【制作步骤】
1、将鱼去磷、去内脏、去黑膜，身上打上一字花刀；
2、将葱姜放到鱼身上及脏腔中，全身倒上料酒，撒上酱油腌制1小时；
3、将五花肉切片，
【大厨小提示】
（《食全食美》20141105 京味红烧鱼）主持人：火旺、熊丽、韩国胜
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【制作步骤】
1、将鱼去磷、去内脏、去黑膜，身上打上一字花刀；
2、将葱姜放到鱼身上及脏腔中，全身倒上料酒，撒上酱油腌制1小时；
3、将五花肉切片，
【大厨小提示】
（《食全食美》20141105 京味红烧鱼）主持人：火旺、熊丽、韩国胜
荷包鱼翅的材料：鱼翅(干)(300克) 海虾(700克) 鸡肉(500克) 猪肋条肉（五花肉）(500克) 猪蹄(1500克) 猪里脊肉(1500克) 香菇（干）(5克) 火腿(25克) 小麦面粉(15克) 青葱(100克) 姜(50克) 白酱油(
主料：鲈鱼 配料：树子、姜片、彩椒末、料酒、盐 破布子树的果实，树子的腌制非常费工，一般在传统市场中有卖成块的或者罐头装的，都有咸味，所以，调味的盐分要自行调整。 制
主料：鲭鱼、雪碧、豆腐、清酒、辣白菜、青，红辣椒、葱花 调味酱：蒜末、姜末、韩式辣椒酱、韩式腌肉酱、耗油，各一勺 制作方法： 1、处理鲭鱼去头、内脏、鳞后洗净切成段。小
主料：金华火腿500克，银鱼干150克，小白菜500克 调料：小葱15克，料酒20克，姜15克，盐5克，胡椒粉1克，味精1克，鸡油15克火方沅沅银鱼的特色：此菜红，白，绿三色相间，银鱼鲜嫩、
主料：鲜墨鱼仔150克，味精1克，韭菜100克，料酒3克，鲜香菇50克，姜汁2克，酱油5克，香油2克，食盐适量，植物油300克，湿淀粉适量(实耗30克)，葱花5克 制作方法： 1．将鲜墨鱼仔洗净
主料：鲤鱼，茄汁，白糖，白醋，盐，味精，淀粉等调料。 特点：刀工精细，形象逼真，酸甜适中，外脆里嫩。 制作方法： 1、鲤鱼杀后鱼两面批斜刀，再用剪刀剪成细丝，调味上浆拍
酿荷包鲫鱼 主料：鲫鱼750克。 辅料：水发口蘑5克，水发海参10克，水发鱼肚10克，火腿15克，猪肉(肥瘦)100克，水发玉兰片10克，水发香菇3克。 调料：生油75克，小葱15克，姜5克，酱油
主料：鸡中翅，鱼翅，火腿丝盐，味精，糖，蚝油，生粉，胡椒粉 制作方法： 1、鸡翅用水煮至7成熟，从两端拆去两根鸡骨 2、填入蒸好的鱼翅和火腿丝后，加入上汤、盐、味精、糖、
1．原料： 大银鱼200克， 制作方法： 1．锅洗净置中火上，舀入植物油烧至四成热时。 2．再逐块放入银鱼排。 3．炸至两面呈金黄色时。 4．一块捞出，沥油。 5．再拨出牙签，整齐装碟
主料：大黄鱼1000克辅料：鸡蛋100克，小麦面粉100克调料：盐5克，椒盐15克，料酒15克，小葱10克，姜15克，味精3克，花生油75克，猪油（炼制）10克特点：外脆里嫩，外香里鲜，色黄悦目