【食材】鱼
【调料】葱、八角、郫县豆瓣酱、花椒、蒜、生抽、料酒、开水、盐、淀粉、香油
【制作步骤】
1、将鱼身上划一字刀，葱切段备用；
2、热锅放入一大碗油，烧热后，捉住鱼尾巴，用勺子把油舀到鱼身上淋一遍，把它定型；
3、再直接放入锅中炸至两面金黄，捞出放入干净的盘中；
4、锅中留底油，放入郫县豆瓣酱炒出香味，再放入两个八角、几粒花椒、放入蒜瓣，加入开水，放一点生抽、料酒、少许盐搅匀；
5、将鱼放进汤汁中，盖上锅盖，改小火煮，将鱼煮熟后捞出；
6、鱼汤中放入淀粉、香油熬一会儿后倒入鱼身上，再撒上葱即可；
（《食全食美》20141003视频第10分钟开始讲豆瓣烧鱼的做法）主持人：火旺、东子
郊外大鱼头的材料：鳙鱼2500克,豆腐(南)250克 猪肉(肥瘦)75克,小白菜400克,香菇（鲜）25克,淀粉(蚕豆)40克 大蒜（白皮）75克,姜5克,盐10克,味精4克,白砂糖5克,蚝油10克,香油1克,老抽20克,黄酒
主料：草鱼1条800克，姜200，葱2根，酒1小匙，糖3大匙，陈醋2大匙，番茄酱4匙，胡椒粉、淀粉、香油各适量。 制作方法： ①将葱洗净切段分成2份。姜切丝。 ②将草鱼剖净，由鱼肚剖为
主料：带鱼，姜片、大蒜、葱 调料：生抽2汤匙、陈醋1汤匙、冰糖3-4颗、盐 制作方法： 1、带鱼斩块并在鱼块上划几道口子（可以更好入味）；盐少许搅拌成湿料。 2、热油加姜片，入
原料： 鱼头一只，生姜15克，葱15克，冬瓜500克 调料： 胡椒粉，醋，料酒，盐少许 制作方法： 1，锅中放少许油，再加上几片姜片。 2，油热后，倒入鱼头（前提是鱼头要提前清理好，
主料：鲑鱼鱼头两个、白萝卜半根、胡萝卜2根、土豆10个、菠菜4棵、姜 调料：料酒、盐 制作方法： 1、鲑鱼鱼头切块，白萝卜切片，胡萝卜切片，土豆去皮，菠菜切段。 2、鲑鱼头，萝
主料：鳜鱼250克 辅料：鸡蛋60克，淀粉(蚕豆)13克 调料：黄酒15克，盐2克，猪油（炼制）35克，番茄酱50克，味精1克，香油3克 制作方法： 1。桂鱼宰杀片取净肉250克去皮去刺，切成4厘米
主料： 鲤鱼一条，姜末，香菜，葱，香油，鸡汤适量，醋，绍酒，猪油各少许，盐，味精3克。 制作方法： 1。香菜择好，请水洗净，切成段。将鲤鱼洗净剞花刀，葱切末及细丝； 2。炒
食谱原料： 活鳃鱼1条(约重750克)，虾仁30克，熟春笋丁20克，水发香菇丁20克，青豌豆15克，绍酒25克，精盐11克，绵白糖200克，香醋100克，番茄酱，番茄沙司各50克，葱白段10克，蒜末3克
主料：黄鱼肉250克，蛋清1汤匙，葱粒l汤匙，猪油1汤匙，姜汁1／2茶匙，生粉2茶匙，豆腐衣6张，酒1茶匙，胡椒粉少许，花椒盐1茶匙。 制作方法： ①将黄鱼切成粗丝，加入葱、姜及盐
食谱原料： 主料：鳝鱼750克，鸡翅200克。 辅料：猪排骨(大排)250克，樱桃50克。 制作方法： 1。将鳝鱼宰杀不开膛，切成5厘米长的段，用筷子捅出内脏洗净，入开水中烫一下，捞出擦去