米粉肉,粉蒸鱼麦饭的制作方法20190602家政女皇

以下内容为河北卫视家政女皇2019年6月2日节目视频要点内容笔记，本期主题《米粉肉》。主要内容：米粉肉、粉蒸鱼麦饭的做法等。

米粉肉的制作方法：

大米和江米按5:1的比例用水泡半小时，晾干擀碎，擀成米粉状。配好比例的大米糯米加入肉桂粉、大料粉，炒至颜色发暗。晾凉备用。带皮五花肉切成长片，用葱、姜、料酒、盐、味精、白糖、甜面酱、生抽、老抽、油腌制入味，同样的调料熬汤备用。腌好的肉片蘸米粉，蘸完后皮朝下码在碗里，撒一层米粉，放入大料、桂皮、葱、姜。熬好的汤汁浇在碗里。蒸一个半小时到两小时，成熟后挑出辅料扣到盘子即可。

粉蒸鱼麦饭的制作方法：

将去皮去骨的龙利鱼改刀切块，用料酒、盐、胡椒粉腌制，然后用糯米粉拌匀放入香葱，入盘待蒸。土芹菜带叶切段，胡萝卜切粗丝，香菇切片，木耳切小片合放盘中，放入盐、味精、香油入底味，再放面粉拌匀入盘待蒸。正骨加热水大火哦烧开，分别放入鱼和菜，蒸10分钟左右取出，菜放下，鱼放上摆盘。鱼肉上撒秦椒面，锅内放花生油烧热，淋到秦椒上即可。