家政女皇20150515鲁菜经典探秘（一）芙蓉鸡处的做法

以下内容为河北卫视家政女皇20150515期节目视频及要点内容，本期主题《八大菜系之首-鲁菜经典探秘（一）》。主持人：方琼、程成。

芙蓉鸡处的做法

芙蓉鸡片做法讲究，味道更棒。

1、首先选用净鸡脯肉，用刀面边压带刮，把鸡肉压成肉丝。

2、然后把鸡肉用刀背剁成肉泥，把鸡蛋清顺时针打300下，打到成雪丽糊。

3、再把肉泥加进入搅匀，同时加入盐、鸡汁、鸡粉搅匀调味，到了这一步鸡片的馅料就做好了。

4、锅中坐上热油，把油温控制在二三层热，用勺子把馅料倒在油面上，让它定形成熟（鸡片漂浮在油面上不沉底）。等两面成熟后，焯水洗掉表面的油。

5、另起一锅，加水、盐、味精、鸡汁、水淀粉勾一个清清爽爽的玻璃片，淋上点明油往鸡片上一浇即可。