别名异名
大麦蘖(《药性论》）麦蘖(《日华子本草》)，大麦毛(《滇南本草》)，大麦芽(《本草汇言》)。
（麦芽）
药理作用
1、助消化作用 ， 淀粉是糖淀粉与胶淀粉的混合物，组成糖淀粉的葡萄糖分子以α-l，4甙键相连，且呈直链排列，故又名直链淀粉。而胶淀粉是由若干个短直链缩合葡萄糖交叉排列而成，故又名支链淀粉。支链淀分子中除 α-1，4甙键外还有α-1，6甙键。α与β淀粉酶只熊水解α- 1・4甙键，对α-1，6甙键无作用。β淀粉酶能将糖淀粉完全水解成麦芽糖，α淀粉酶则使之分解成短直链缩合葡萄糖即糊精，后者可再为β淀粉酶水解成麦芽糖。对于胶淀粉，α与β淀粉酶均不能使之完全水解，除产生一部分麦芽糖外，还残含α-1，6甙键结合的糊精。淀粉不耐高温，故将麦芽炒黄，炒焦或制成煎剂效力都明显降低。 宜用生品或微炒后研粉冲服。人体实验表明麦芽煎剂对 胃酸及胃蛋白酶的分泌的有轻度促进作用。
2、降血糖作用， 麦芽浸剂口服可使家兔与正常人 血糖降低。将麦芽渣(啤酒工业的副产品)水提醇沉精制 品，制成5％注射液，给兔注射200毫克，可使血糖降低 40％或更多，作用比较持久。多数7小时后才恢复。
3、肾上腺素样作用，大麦芽碱属于拟交感胺类，其 药理作用特点与肾上腺素相似，可兴奋心脏，收缩血管， 扩张支气管，抑制肠蠕动。其于麦芽中含量微少，且不易 溶于水中，故其基本无药理意义。
4、毒性反应， 临床应用麦芽制剂毒性小，无副作用。麦芽根中含有毒成分-麦芽毒素，即N一甲基大麦 芽硷，属于快速去极化型肌松剂。一般只在大量饲养家畜 时才能中毒。
（图：炒麦芽）
加工炮制
1、净制除去杂质。
2、炮制
性味归经
【性味】甘，平。
【归经】入脾、胃、肝三经。
功效主治
1、下气消食，本品功能下气宽中，消食除满。《药性论》曰：“消化宿食，破冷气，去心腹胀满。”常用脘腹胀满等证。
2、和中开胃， 本品甘温补益，善补中和胃，升清降浊，常可用于呕吐，泄泻及食欲不振等症。
3、行气散血，本品功用具疏肝行气，散血破结之效。常可用于�瘕积聚，胎死不下，乳汁自出等证。 经止血之功。二药相配，一偏于开胃消食，一长于温中散寒，合则温胃消食力增，常用于脾胃虚寒，饮食不化。
方剂制剂
1、化痰丸(《瑞竹堂经验方》)： 半夏(洗)、天南星(去皮膜)、白矾、皂角、生姜、青皮、陈皮、炒紫苏子、炒莱菔子、炒杏仁(去皮尖)、葛根、炒神曲、山楂、炒香附、炒麦芽。前五味水煎至天南星无白点为度，去皂角不用，晒干火焙，后入余药末，姜汁浸，蒸饼糊为丸，临卧食后茶酒送服。治痰饮宿食。
2、化积散(《北京市中药成方选集》)： 炒麦芽、炒山楂、炒神曲、炒槟榔、炒鸡内金、炒黑牵牛子、炒白牵牛子。为细末。功能：消食滞，化痞积。治小儿宿食不化，积滞痞块，面色萎黄，不思饮食，腹大膨胀。
3、化滞调中汤(《证治准绳・类方》) ：白术、人参、茯苓、陈皮、厚朴(姜制)、山楂、半夏、炒神曲、炒麦芽、砂仁、生姜、水煎服。治积滞胀满。
4、消中促中丸(《寿世保元》) ：陈皮、半夏、香附、炒莱菔子、炒神曲、炒白芥子、姜汁炒黄连、桃仁、姜汁炒栀子仁、酒炒当归、茯苓、炒白术、青皮、木香、槟榔、醋炒莪术、醋炒三棱、川芎、炒砂仁、红花、炒干漆、阿魏、炒麦芽。为细末，姜叶酒打稀糊为丸，食后服。治五积六聚，痰积血积，食积气积，一切积块。
5、消谷丸(《杂病源流犀烛・内伤外感门》) ：神曲、炮姜、炒乌梅肉、麦芽。为细末，炼蜜为丸，米饮送下。治脾虚不能消化水谷，胸膈痞闷，腹胁膨胀，日久不愈，食减嗜卧，日无味者。
6、假苏散(《医学心悟》) ：荆芥、陈皮、香附、炒麦芽、瞿麦、木通、赤茯苓。为细末，开水送下。治气淋，气滞不通，水道阻塞，脐下胀痛。
7、加味补中三化汤(《三补简便验方)》： 人参、白术、当归、麦芽、麦冬、陈皮、黄芪、柴胡、升麻、神曲、山楂、枸杞、远志、甘草、生姜、大枣。水煎服。治中气不足，停饮得食。
8、培土养阴汤(《不居集》) ：制首乌、丹参、扁豆、麦芽、白芍、车前子、莲子肉、猪腰。水煎服。治虚劳食少痰多，阴分不足，自汗盗汗，遗精。
9、救苦化坚汤(《外科启玄》) ：黄芪、人参、漏芦、连翘、羌活、麦芽、升麻、炙甘草、牡丹皮、当归身、生地黄、熟地黄、莪术、黄连、炒黄柏、白芍药、牛蒡子、肉桂、紫胡、独活、防风、葛根、昆布、煨三棱、益智仁、炒神曲、厚朴。为细末，蒸饼和丸。治马口疮，瘰疬挟瘿。