猴头菇介绍
猴头菇是一种木腐食用菌。一般生长在麻栎、山毛栎、栓皮栎、青刚栎、蒙古栎和胡桃科的胡桃倒木及活树虫孔中，悬挂于枯干或活树的枯死部分。野生菌大多生长在深山密林中。在平原和丘陵地区很少见到。
猴头菇因外形酷似猴头而得名，又被称为菌中之王，有行气消食、健脾开胃的功效。猴头菇是中国传统的名贵菜肴，早在3000年以前的商代人们就发现它是味道鲜美的食材了，所以民间流传着：“宁负千石(dan)栗，不舍猴头菇”的说法。猴头菇肉嫩、味香、鲜美可口，是四大名菜（猴头、熊掌、 燕窝、鱼翅）之一。猴头菇有“山珍猴头、海味鱼翅”和“素中荤”之美称。
猴头菇菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅 黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。
（图：猴头菇）
别称
猴头菌、猴头蘑、刺猬菌、猬菌、猴菇，猴蘑，猴头，猴菇。
猴头菇的功效与作用
1、猴头菇有健胃和中的作用，胃不好的人适合吃猴头菇。猴头菇对于胃炎、胃溃疡都有一定的治疗作用，对胃黏膜也有修复作用。
2、猴头菇有清于理肠道、血管废物的作用。
3、防癌搞癌；
4、抗衰老；
5、降血糖、降血脂；
淘米水泡发猴头菇
1、取淘米水，用微波炉高火加热1分钟左右（水温在30~40度左右）。
2、将猴头菇菇面向下，根蒂部向上放入加热后的淘米水中，上面压上重物，将浮起的猴头菇压入水中。
3、用保鲜膜或碗盖上，保温。
专家建议用淘米水来泡发猴头菇，用淘米水泡出来的猴头菇涨发效果好，而且营养素的保留也特别好。
猴头菇的食用方法
炖制方法
炖制过程中要将猴头菇撕碎，且要炖得特别软烂里面的抗癌成分才能完全被人体吸收。炖制过程中稍微放一点白醋可以去除猴头菇的怪味。
猴头菇汤
做法：猴头菇60克，以温水浸软，切成薄片，加水煎汤稍加黄酒饮用。
功效：行气消食，健脾开胃，可用于缓解萎缩性胃炎。
猴头菇粳米粥
做法：粳米用火煮沸，加入猴头菇糜糊，再煮成粥，起锅前加葱花、姜末和调味品即成。
功效：调神脾胃，促进食欲，适合于体质虚弱，脾胃功能不好的人群。
猴头菇鸡汤的做法
【食材调料】
【制作步骤】
1、待锅中水烧热后，放入鸡肉焯一会儿，加入料酒去腥。
2、另起一锅，加水烧开后，分别放入焯好的鸡肉，葱、姜、盐、大火烧开后，转小火炖40分钟。
3、放入猴头菇，再炖20分钟。
4、依次加入胡椒粉、糖、枸杞后，搅拌均匀即可出锅。
【原文出处】
猴头菇鸡汤的做法【视频+笔记】
红扒猴头菇
【食材】
猴头菇、淀粉、鸡蛋清、蚝油、花雕酒。
【做法】
1、猴头菇切成片。
2、用淀粉与鸡蛋清调成浆，再将猴头菇裹上浆。
3、锅中坐水，水微微开时，下入裹好浆的猴头菇片汆制后果捞出。
4、锅中坐底油，再加入蚝油，炒散蚝油，再往锅中烹入花雕酒。下入汆好的猴头菇，再加入没过猴头菇2/3的清水，烧制十多分钟。
5、勾芡，汤汁收浓后出锅即可。
猴头白花蛇舌草汤
【组成】猴头菇、白花蛇舌草、藤梨根各30克。
【用法】加水煎汤服。
【功效】抗癌
（猴头白花蛇舌草汤）
猴头菇的相关记载
1、隋唐时期《临海水土异物志》：“民皆好啖猴头羹，虽五肉臛不能及之”。
猴头菇的挑选方法
菇型圆整、有毛刺、颜色黄白色的就是好的猴头菇。
（猴头菇）
除异味方法
用淘米水或淀粉水浸泡6天以上可以去除猴头菇的异味。
猴头菇为什么成对生长
野生的猴头菇一般成对生长，只要找到一个猴头菇一般在树的周围还能再找到。这是因为猴头菇是通过孢子繁殖的，孢子会四处飘散，所以猴头菇生长往往会出现成对生长的情况