龙井茶
【归类】绿茶。
【产地】浙江一带。
【特点】龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。不仅如此，龙井茶所含 氨基酸、儿茶素、维生素C等成分，均比其他茶叶多，而且营养丰富，具有多种功效。
【采摘】西湖龙井多取清明到谷雨中间采摘。
（龙井茶）图片源于网络
龙井茶的泡法
【水温】85℃的水。用过低温度的水，茶会泡不开，沸水则会把茶叶烫坏。得出的结论是用75℃到85℃的水来泡茶最好，能让茶叶的清香散发出来。为了使茶叶中具有保健功能的成分，如茶多酚更多的浸出、溶解，水温很重要。绿茶以85℃为宜，乌龙茶和红茶则需100℃的沸水冲泡。
【器皿】选用玻璃杯。紫砂壶的保温性太 好，易把龙井茶闷熟，影响口感；保温杯泡茶也不合适，在长时间高温的水中，茶叶的营养成分会被破坏；而玻璃杯则刚好，还能观赏茶叶在水中的优美舞姿。日常生活中陶瓷和玻璃器皿是常用的冲泡茶具，青瓷也属于陶瓷。但因玻璃材质透明，更利于观赏汤色外形，所以平日使用较多。保温杯不适合冲泡龙井，长时间高温浸泡龙井，不仅会破坏维生素，也会浸出更多茶多酚，使茶失去鲜爽滋味变得苦涩。
【次数】最好不要超过3次。龙井新茶并不耐泡，一般冲泡2次也就没什么茶味了，而老茶可冲泡3次。茶叶的耐泡程度与茶叶嫩度固然有关，但更重要的是加工后茶叶的完整性。加工越细碎的，越容易使茶汁冲泡出来，越粗老完整的茶叶，茶汁冲泡出来的速度越慢。从营养角度考虑，最好不要超过3次：“沏泡第1杯茶时，可以浸出85%的营养成分，第2杯是15%，到了第3杯时几乎已经没有营养了，所以控制在3杯以内最为合适。”
西湖龙井的颜色
茶叶颜色与叶绿素含量有关。嫩芽的颜色是嫩绿色，有点带黄。成熟以后变绿，因此绿茶并非越绿越嫩。泡开后的西湖龙井颜色是黄绿色的。
龙井茶的功效
1、生津止渴，提神益思，消食化腻，消炎解毒。
2、抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏。
龙井茶的作用
抗菌消炎
茶叶中所含有的茶多酚和鞣酸等物质，细菌的本身是由蛋白质构成的，茶多酚与细菌蛋白质相遇后，细菌即行死亡，因此龙井茶对于抗菌消炎方面有很不错的功效。
减肥瘦身
肥胖主要是由于体内的脂肪过多导致的，而茶叶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质对于脂肪的调节有很大的帮助。
提神
茶叶中的咖啡碱能让人的中枢神经系统产生兴奋感。可以达到提神、消除疲劳的作用了。
利尿
由于咖啡碱和茶碱具有利尿的作用，所以对于治疗水肿、水滞瘤等方面有不错的功效。
降压降脂
茶叶中的茶多酚、维生素C和维生素P都是防治高血压的有效医药成分。茶多酚在改善毛细血管的功能和儿茶素化合物和茶黄素对血管转换酶的活性有着抑制作用，能够直接起到降低血压的作用。同时对于抑制动脉硬化、强心解痉方面都具有不错的作用。
抗癌症
研究表明茶多酚具有防止癌变的作用。此外，龙井茶中的维生素C和维生素E能阻断致癌物——亚硝胺的合成，对防治癌症也有较大的作用。
保护牙齿
我们知道牙膏中含有氟的成分，氟对于牙齿的保健方面具有很大的功效，而茶叶中也含有氟的成分，因此对于牙齿的保健也具有很好的作用。所以饭后也会经常有茶水来漱口。
（图：西湖龙井诗句）
龙井茶的饮用禁忌
空腹饮茶
茶性入肺腑，会冷脾胃，等于“引狼入室”。我国自古就有“不饮空心茶”之说。
饮烫茶
太烫的茶水对人的咽喉，食道和胃刺激较强。如果长期饮用太烫的茶水，可能引起这些器官的病变。另据国外研究显示，经常饮温度超过62oC茶者，胃壁较容易受损，易出现胃病的病症。饮茶的温度宜在56oC以下。
饮冷茶
温茶，热茶能使人神思爽畅，耳聪目明;冷茶对身体则有滞寒，聚痰的副作用。
饮浓茶
浓茶含咖啡因，茶碱多、刺激强，易引起头痛失眠。
饭前饮茶
饭前饮茶会冲淡唾液，使饮食无味，还能暂时使消化器官吸收蛋白质的功能下降。
饭后马上饮茶
茶中含有鞣酸，能与食物中的蛋白质、铁质发生凝固作用。影响人体对蛋白质和铁质的消化吸收。
饮隔夜茶
因隔夜茶时间过久，维生素已丧失。而且茶里的蛋白质，糖类等会成为细菌，霉菌繁殖的养料。当然，未变质的隔夜茶在医疗上还是有它的作用的。
用茶水服药
茶叶中含有大量鞣质。可分解成鞣酸，与许多药物结合而产生沉淀，阻碍吸收，影响药效。所以俗话说：“茶叶水解药”。
西湖龙井做菜
西湖龙井虾的的做法
西湖龙井虾仁的制作方法：茶叶用少许开水泡出香味备用；将河虾去壳，洗净，加入盐、蛋清、干淀粉拌匀腌制15分钟；锅中倒油（稍微多一些），烧至3成热下入虾仁滑油，捞出、沥油备用；锅中留底油，下葱段煸出香味，然后将葱段捞出；倒入虾仁，加鸡精、绍酒翻炒均匀，然后倒入泡好的龙井茶汁翻炒均匀即可。