在天津，煎饼还有一种特别火的吃法，那就是肘子酥。用煎饼或春饼卷着酥脆了肘子，吃起来很过瘾。
肘子、面粉、淀粉、香炸粉、桂皮、花椒、大料、小茴香、香叶、葱、姜。
面粉、淀粉、香炸粉（或泡打粉）以2:2:1（泡打粉0.5）的比率做成糊。
1、肘子要选用相对不肥腻的前肘，去骨之后凉水下锅焯水，开锅后捞出。
2、锅里加入底油，先加入大料、葱姜炸香，然后加入面酱、耗油继续炒，再加入料酒、生抽、老抽着色。等再加好水之后后，再加入盐、味精、糖调味。
3、汤料配好之后放入肘子和由30多种香料和药材配制而成的料包，用大火煮开后再改用小火，焖两个小时左右后捞出。然后把煮好的肘子蒸上三十分钟，并且要滗掉蒸出来的油。再把肘子淋上一层秘制的脆炸糊，下锅炸制成金黄色（油温控制在6层热左右）。
4、最后把炸好的肘子切成金灿灿的菱形块，配上腐乳、面酱、煎饼等配料就可以上桌了。
（天津肘子酥）
家政女皇20150319期节目视频，视频的最后廛天津肘子酥的做法
（香葱烧肘子） 厨师 国家特级烹调技师、五行养生餐饪大师 王志强 。 食材调料 肘子、三截葱段、四片姜、六瓣蒜、两片香叶、两个干 辣椒 、一粒八角、一把小香葱、干黄酱、
海参扒肘子的材料：海参（水浸） 600克 猪肘 1500克。 酱油 10克 盐 5克 淀粉(豌豆) 10克 大葱 10克 姜 10克 红曲 10克 白砂糖 5克 各适量。 海参扒肘子的做法： 1.带皮猪蹄膀肉用沸水氽洗干
锅烧肘子的材料：肘子肉500克，鲜姜2片，大葱白2段，酱油25克，甜面酱75克，料酒50克，椒盐面1克，湿团粉200克，深色酱油50克，植物油 1500克（耗100克）。天天美食 锅烧肘子的做法：
主料：猪肘400克 调料：甜面酱8克，白砂糖15克，酱油15克，料酒8克，味精5克，淀粉(玉米)10克，大葱15克，姜3克，大蒜（白皮）10克，盐5克 制作方法： 1、将肘肉洗净切成3厘米见方的块
食谱原料： 猪肘1000克，猪肉皮500克，姜20克，料酒25克，大蒜(白皮)20克，盐10克，香油1克，味精1克，醋1克，大葱50克，虾油5克。 制作方法： 1。将肘子浸泡2小时，用刀刮净皮上的残毛
水晶肘花 主料：猪肘1000克 调料：大葱20克，姜10克，花椒4克，盐8克，味精3克 水晶肘花的特色： 水晶肘洁白晶莹，味鲜香有味。 制作方法： 1。猪肘子带皮刮洗干净，切2厘米见方的块
主料：猪肘子2只，盐水，鸡粉少许 做法： 1、猪肘子洗净并去除残毛。 2、另起锅烧开水，将肘子放入过水焯，去掉部分血水，再冲洗干净备用； 3、取压力锅将肘子放入并加入清水抹
主料：猪肘500克 调料：老姜；醋；葱；生抽；盐；鸡精适量，红椒。 制作方法： 1、肘子一只，温水洗净，在开水中过几分钟，凉水冲干净。 2、洗净的肘子，重新入开水中，小火煮
蝴蝶斑药膳方 主料：薏米，山药，鸭，肘子，兔肉，黄豆等 蝴蝶斑药膳方的特色： 蝴蝶斑，医学上叫黄褐斑，长在面部鼻的两侧面颊部，非常影响人的美观。 教您蝴蝶斑药膳方怎么做
主料： 猪肘750克调料：冰糖100克大葱4克姜3克料酒2克盐4克酱油3克 制作方法： 1、肘子用热水焯好，然后去掉杂质血水。 2、将焯好的肘子放入砂锅或者炖锅中，加入调料。 4、然后倒入