原料:山药250克 蚕豆250克,枣(鲜)350克,生菜50克,梅子5克,糖桂花2克,白砂糖350克,猪油(炼制)75克各适量
特色:“泥”呈三色,鲜艳美观,油润滑糯,甜香味美。
操作:
1、将净山药、新蚕豆肉洗净,上笼蒸酥;
2、山药去皮,分别放在砧板上用刀按碎塌成泥;
3、红枣煮熟去皮、核,捣糊;
4、生菜叶捣糊,用纱布包好挤出菜汁;
5、青梅切末;
6、炒锅置中火,用油滑锅后下猪油25克,放白糖150克炒溶;
7、再下山药泥充分推透搅匀,出锅盛在盘子中间;
8、原锅再下猪油25克,放白糖150克炒溶,下蚕豆泥充分搅匀;
9、再加入青菜汁混炒透,起锅盛在盘内的左边;
10、再用猪油25克起油锅,放白糖50克炒溶,将枣泥入锅炒匀,起锅盛在盘内的右边;
11、将玫瑰花瓣2瓣放在山药泥上,青梅和糖桂花均匀地撒在“三泥”上面即成。