1、鸡肉剁块。
2、子姜不去皮，切成片。
3、锅中坐水，鸡肉冷水下锅。放入白芷、八角、桂皮、少量料酒、盐。
4、水开后打去浮沫，鸡肉汆烫至断生后捞出。
5、锅中放入大量油，油温一层热的时候下入姜片熬制，煎制过程中要勤翻动。这个过程是为了熬制姜油。
6、当姜片出现脱水状态时将火关小，当姜呈现金红色时就可以捞出了。
7、锅里油温4层，鸡肉入锅炸制。保持大火状态，让鸡肉快速收紧。
8、当鸡肉出现焦黄色以后（有脆香的感觉），将鸡肉捞出。
9、锅中留少量底油，加入葱姜爆香，加入少量的花椒、干辣椒。
10、待花椒和辣椒微微变色时下入鸡肉，煸炒时再加入一些姜油、生姜酱油、炸制过后的姜片。
本页提供2014年5月13日深圳卫视娱乐频道食客准备节目要点笔记，首席厨娘：肥妈。本期菜谱《泰式炒鸡》。食客私房菜-泰式炒鸡 食材 青柠，柠檬叶，香茅，南姜，蒜头，葱头，冰鲜鸡
主料：鸡肉 配料：青椒、干红辣椒、葱、蒜 调料：植物油、辣酱、盐、十三香、酱油、味精 做法： （1）鸡肉洗净切块，青椒洗净切片，备用。 （2）在将清水烧开把鸡块放入开水过一
原料：嫩鸡一只，灰树菇二两。 调料：大蒜，八角，酱油，糖，盐，料酒。 1、灰树菇用冷水浸泡半天，把泥沙洗干净，不要用热水，容易泡掉灰树菇的香气。 2、嫩鸡洗干净切成大块
材料：新鲜乌鸡一只、瘦肉100g、黑芝麻100g、枸杞子50g、去核红枣3个、蜜枣2个、生姜片2片 制作方法： 1。新鲜乌鸡洗净后斩件氽水待用； 2。黑芝麻用小火炒香待用； 3。枸杞子、去核
【原料】 冻粉10克，熟鸡肉150克。调料：芝麻酱25克，盐5克，糖2。5克，味精5克，麻油5克，冷开水500克。 【制作过程】 ⒈冻粉切成5厘米长的段，放入碗内，加入冷开水450克，浸发约
主料：鸡脯肉100克，浆虾仁125克，净鸡肫125克。猪里脊肉100克。蛋清1个。姜末3克，大蒜头4瓣，湿淀粉28克，葱末3克，精盐2。8克，味精4克，绍酒30克，甜面酱2克，酱油5克。 特点：菜
主料：嫩鸡一只（750克）。春笋肉150克，绿蔬菜50克。红腐乳1块，红腐乳卤50克，湿淀粉5克，葱段3克，白糖10克，精盐1.5克，味精2。5克，绍酒25克，熟猪油25克。 特点：色泽鲜艳，鸡嫩
主料：鳝鱼500克 辅料：火腿15克，鸡胸脯肉15克，虾仁15克，青椒15克，淀粉(蚕豆)13克 调料：黄酒15克，酱油30克，味精2克，姜5克，大蒜（白皮）10克，香油10克，胡椒粉2克，猪油（炼制
主料：鸡肉300克 辅料：荸荠75克 调料：葱白10克，大蒜（白皮）5克，白砂糖15克，香醋15克，酱油18克，淀粉(玉米)20克，香油3克，黄酒75克，猪油（炼制）75克 制作方法： 1、在鸡肉的肉
主料：鸡翅500克 辅料：柠檬汁30克，生菜30克 调料：盐3克，白葡萄酒5克，白砂糖2克，胡椒粉1克，淀粉(玉米)5克，植物油30克 炸柠檬鸡翅的特色： 色泽红润，味清香。 制作方法： 1。