蛋黄扣肉
调料：盐3克，料酒﹑酱油﹑淀粉各适量
【功效剖析】
五花肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；具有很好的补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤的作用。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经；有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效；鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血。
做法：
1。五花肉洗净，切成肉末。
2。肉末装入碗，调入淀粉﹑盐﹑料酒和少许酱油。
3。放一个鸡蛋进去。
4。用筷子顺着一个方向搅拌均匀。
5。咸鸭蛋剥开，取出蛋黄。
6。咸蛋黄放入小碗内，用勺子压扁。
7。咸蛋黄上面放码好味的五花碎肉。
8。小碗放锅上，碗上扣个碟子，蒸大约20分钟。
9。蒸熟后小碗从锅取出，取一个准备扣肉的碟子，扣在碗上。
10。左手托着小碗，右手托着碟子，翻转180°。
11。用手轻拍几下小碗，轻轻拿掉小碗。
12。淋上酱油，放入少许葱花点缀一下。
掌握3点做出好吃的蛋黄扣肉：
1。肉末中加入蛋清﹑淀粉一起搅拌，吃起来的口感更滑嫩，同时亦可留住肉汁的美味。
2。加入适量的料酒可以去除肉的腥味儿，这样做出来的肉不腥不腻。
3。蒸的时候，小碗上要扣个碟子，防止锅内的水汽滴入碗内，影响口感和味道。
