大鳝鱼2条（约重500克），大蒜头10克，绍酒15克，酱油25克，白糖25克，精盐2克，芝麻油10克，米醋15克，面粉50克，湿淀粉50克，生油700克（约耗100克）。
一、将鳝鱼剔去脊骨，斩去头尾，洗净，平放在砧板上虚刀排斩，然后批成菱角片，盛入碗内，加精盐拌捏，用绍酒5克浸渍，加入湿淀粉40克，水25克，撒上面粉轻轻拌匀。 学做菜
二、将蒜头拍碎斩末，放在碗中，加酱油、白糖、米醋和绍酒10克、湿淀粉10克、清水50克，调成芡汁待用。
三、把炒锅置旺火上，下生油烧至七成热，将鳝鱼片逐片迅速投入锅内，炸至外皮结壳时，即用漏勺捞起，再将鳝片下锅，炸至金黄松脆时捞出，盛入盘内。锅内留底油25克，迅速将芡汁调匀倒入锅中，用手勺推匀，淋上芝麻油，浇在鳝片上即成。
豉椒炒鳝片的材料：黄鳝6条500克、豆豉15克、大辣椒250克、深色酱油2.5克、蒜泥5克、湿淀粉10克、葱段10克、淡二汤l00克、芡汤35克、绍酒5克、精盐7.5克、芝麻油0.5克、白糖1克、花生油
梁溪脆鳝的材料：活大鳝鱼1500克，酱油40克，绍酒50克，盐50克，绵白糖100克，葱末25克，嫩姜丝25克，麻油25克，生油1000克（约耗150克），味精1克，胡椒粉少许。 梁溪脆鳝的制作： 1、
串炸白鳝的材料：白鳝鱼一条，花椒粉，油咖喱15克，葱姜蒜末各1010克，番茄沙司50克，胡椒粉，白糖，味精，精盐，麻油10克，豆瓣辣酱，辣油10克，绍酒，干淀粉，醋15克 做法
贡菜鳝丝的材料：鳝丝，涡阳苔菜，葱、姜、蒜和红椒丝，香醋，绍酒，酱油，麻油，白糖，味精，精盐，胡椒粉。 贡菜鳝丝的做法： 1.取小碗，放盐、味精、白糖、料酒、香醋、麻油
主料： 鳝鱼500克，冬笋丝50克，红柿子椒丝30克，香菇丝10克，葱，姜丝各10克，香菜3克，鸡蛋液30克， 调料：盐2克，味精2克，淀粉30克，料酒30克，胡椒粉，香油，油各适量。 制作方
主料：活大黄鳝1。5公斤。熟大油900克(实耗约100克)料酒50克，酱油20克，白糖7克，盐5克，葱姜各12克，胡椒粉1克，大蒜瓣60克，味精5克。 制作方法： (1)将鳝鱼宰杀去背骨，用净布抹去
食谱原料： 鳝鱼300克，酒l/2汤匙，葱粒1汤匙，胡椒粉，姜丝各少许，糖2汤匙，酱油2汤匙，酒1汤匙，酱色1茶匙，少许五香粉及味精，适量上汤调匀作调味汁。 工艺做法：炸。 配菜专
主料：鳝鱼500克 辅料：火腿15克，鸡胸脯肉15克，虾仁15克，青椒15克，淀粉(蚕豆)13克 调料：黄酒15克，酱油30克，味精2克，姜5克，大蒜（白皮）10克，香油10克，胡椒粉2克，猪油（炼制
主料：活大鳝鱼2支约750克，嫩豆腐2包，熟金华火腿50克，冬笋片100克，水发黑木耳50克，葱结1个，姜块1块，小葱末10克，蒜瓣25克切片，绍酒25克，精盐2。5克，味精4克，胡椒粉1克，熟
药膳食谱:补肾养肝-益智鳝段(1) 原料： 干地黄12克，菟丝子12克，净鳝鱼肉250克，净笋10克，黄瓜10克，木耳3克，酱油、味精、盐、淀粉、料酒、胡椒面、姜末、蒜