辅料：(1)玉米粉1/2杯，猪油2大匙(或色拉油)，盐1茶匙，胡椒粉少许(2)蚝油3大匙，糖1大匙，香油少许，淀粉1/2茶匙
制作方法：
1。芋头去皮、切片、蒸熟，趁热碾碎，加入调味料(1)揉匀。
2。鸭煮熟后，去除大骨，肉厚处片薄，先撒少许干淀粉在面上，再铺上调匀的芋泥，并在面上拍一层干淀粉，然后放入热油中炸酥，捞出备用。
3。生菜叶洗净、切丝，铺在盘内，再将炸酥的芋泥鸭切块，铺在生菜叶上。
4。另用一大匙油将调味料(2)和3大匙清水炒匀，盛出后撒上少许葱末，做成蘸料蘸食。
Tips：
炸芋泥鸭的油一定要热，以避免芋泥吸油及松散。
买鸭子时要选带胸骨的一半，煮好才不会使胸肉变形，肉质也较嫩。
在鸭胸脯处用手按一按，鸭肉结实的比较成熟，鸭肉不腥，肉层也较厚。
主料： 鸭腿(两只)、啤酒(1罐)、笋尖(一小碗) 辅料： 盐、姜片、料酒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、糖、八角、桂皮、香叶 制作方法： 1：鸭腿斩块，冷水入锅加姜片和料酒飞水去浮沫并
主料：烤鸭500克 辅料：玉兰片50克，淀粉(蚕豆)8克，辣椒(红，尖)50克，青蒜50克 调料：酱油15克，味精1克，甜面酱10克，盐2克，花生油20克，香油10克 制作方法： 1。烤鸭肉切成1厘米见
主料：净鸭一只（重约1250克）。鸡蛋3个，香菇10克，面粉75克。葱白段50克，绍酒15克，湿淀粉50克，葱结10克，姜丝5克，麻油10克，熟菜油1000克（实耗油100克）。甜面酱50克，花椒盐1
主料：冬虫夏草12根，鸭1只（约1000克），姜5克，葱白10克，清汤适量。 辅料：黄酒15克，食盐5克，胡椒粉，味精各适量。 虫草全鸭滋阴清热、补肺肾、止咳、平喘、化痰。 制作方法：
主料：五香蒸鸭1只，白芝麻100克，鸡蛋200克。植物油900克(实耗约80克)，面粉50克。 特点：色金黄，外形美，肉酥脆，味浓香。 制作方法： (1)把五香蒸鸭的鸭骨拆出，切成4条长片，鸭
主料：鸭脯肉150克，黄瓜150，鸡脯肉150克，素火腿100克，荷笋100克，皮蛋2个，咸蛋2个，鸡蛋3个，净鱼肉100克，蟹黄20克，酱猪耳100克，目鱼肉100克，牛肚100克，白萝卜100克，冬笋100克
主料： 光肥鸭1只约1500克，葱8条，醋1茶匙，花椒、生粉各适量。 做法： ①将鸭从脊背处剐开，取出内脏洗净滤水。用适量生粉均匀地抹在鸭身上。取葱5克打结，其余切成3．3厘米长的
主料：鸭2100克 调料：盐10克，大蒜（白皮）200克，姜10克，黄酒200克，淀粉(玉米)5克，胡椒粉1克，猪油（炼制）100克 如何做酒卤鸭才好吃： 1。鸭宰杀治净，将净鸭从翅下开一刀口，取
主料：咸鸭蛋、豆腐 调料：盐、味精、香油、葱花 制作方法： 1、咸鸭蛋去壳，切成小块；豆腐切块，用沸水加少许盐浸烫，沥干。 2、将咸鸭蛋、豆腐及盐、味精拌匀，撒上葱花，淋
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