八味酿笋的做法

主料：嫩春笋300克。水发香菇15克，磨菇15克，素火腿6克，青菜50克，笋干嫩尖15克，榨菜6克，油烤麸15克。湿淀粉25克，熟菜油500克（约耗100克），油烤麸15克，红辣椒5克，绍酒10克，酱油15克，白糖10克，味精3克。芝麻酱25克，芝麻油25克。

笋肉鲜嫩，馅味多样，香辣爽口，冷热俱佳。

制作方法：

1、取春笋10厘米嫩段，用竹筷把笋内节头打通，剥净笋衣。将香菇、磨菇、素火腿、笋干内尖。榨菜、烤麸、红辣椒切成绿豆大的粒子，放入碗中，加入麻油15克、味精1。5克、湿淀粉15克和芝麻酱一同拌匀，分别酿入笋内。炒锅置旺火上烧热，下菜油至五成热（约125℃）时，净酿笋入锅，移至中火上炸至淡黄色时，倒入漏勺，沥去油。

2、原锅内放入酿笋、绍酒、酱油、白糖，加水250克（至浸没笋）用小火炆至汤汁剩2／5时，加入味精1。5克，淋上芝麻油10克，出锅入盘即成。