孔雀开屏鱼的做法

原料：武昌鱼一条、大葱、生姜、青椒、小红椒、小香葱、胡椒粉、蒸鱼豉油、料酒、盐

制作：

1杀好的武昌鱼清洗干净。用其他鱼也可以哈。

2把鱼头和鱼尾切下来先放一边备用。鱼身从腹部朝背部均匀地切条，但要保证腹部相连不断，切好后均匀的抹一层盐和胡椒粉腌制20分钟；

3准备其他辅料。葱切段，姜切片；

4小红椒和青椒切碎做装饰用，红椒可切成装饰用的小段；

5盘子底部铺上葱姜；

6将切好的武昌鱼放在盘子上，摆好，鱼头和鱼尾分别于头尾放置，摆成孔雀开屏状；

7摆上青红椒，倒入蒸鱼豉油、滴少许料酒，开水上锅蒸6-7分钟，关火后不揭锅，继续虚蒸2-3分钟；

8鱼出锅后，撒上香葱末和装饰用的青红椒小粒。做热锅，烧热一点食用油，然后把热油浇到鱼身上。即可食。

图一：

去掉鱼头鱼尾，把鱼身切条。但鱼腹部不要切断，仍然连着。

图二：

切好后，摆成孔雀开屏状，然后再把鱼头和鱼尾摆在盘中。