食谱原料：
去骨鸭掌20只，皮蛋2只，酸子姜片约150克，绍酒3/4杯，水1/2杯，上汤1杯，白醋，砂糖各1茶匙，蒜肉2粒，姜2片。
菜谱属地：苏菜。
制作方法：
1、鸭掌洗净，用滚水煮约5分钟取出洗净，浸在清水中20分钟，捞起沥干备用。
2、烧滚一锅水，下白醋、姜片、盐一茶匙和鸭掌煮约25分钟取出。
3、把绍酒、水、上汤、砂糖和蒜肉一同煮滚，待凉，放入鸭掌浸约3小时。
4、皮蛋切件，子姜切片与鸭掌同排在碟上，洒上煮鸭的汤汁便成。
食谱原料：
去骨鸭掌20只，皮蛋2只，酸子姜片约150克，绍酒3/4杯，水1/2杯，上汤1杯，白醋，砂糖各1茶匙，蒜肉2粒，姜2片。
菜谱属地：苏菜。
制作方法：
1、鸭掌洗净，用滚水煮约5分钟取出洗净，浸在清水中20分钟，捞起沥干备用。
2、烧滚一锅水，下白醋、姜片、盐一茶匙和鸭掌煮约25分钟取出。
3、把绍酒、水、上汤、砂糖和蒜肉一同煮滚，待凉，放入鸭掌浸约3小时。
4、皮蛋切件，子姜切片与鸭掌同排在碟上，洒上煮鸭的汤汁便成。
鱼香鹅黄肉的材料：肥瘦肉馅250克，制好的鸡蛋皮，去皮的荸荠50克。调料有：剁碎的泡红辣椒30克，姜末10克，蒜15克，葱花25克，酱油20克，味精1克，盐7克 ，料酒10克，醋12克，水淀粉
主料：鹅肉500克 辅料：辣椒(红，尖)100克，淀粉(蚕豆)13克 调料：味精1克，子姜50克，盐2克，黄酒50克，大蒜（白皮）25克，酱油15克，香油2克，猪油（炼制）30克 制作方法： 1。将去骨
主料：鹅肉500克 辅料：辣椒(红，尖)100克 调料：子姜50克，酱油15克，黄酒50克，盐2克，味精1克，大蒜（白皮）25克，香油2克，猪油（炼制）100克，淀粉(玉米)15克 制作方法： 1。将鹅肉
主料： 脚掌6只、香菇6朵、小油菜1棵、姜、葱各少许、高汤2杯 调料： 酱油、淀粉、米酒、蚝油、盐、糖 制作方法： ①鹅掌洗净，沥干水分，用酱油、淀粉拌匀，再下油锅炸至微黄；
主料：油面筋，水发冬菇，鲜笋片 辅料：香菜，姜，淀粉 调料：糖，酱油，醋，芝麻油，花生油 形似鹅皮，酥松香脆，口味酸甜，为一道佐酒佳肴。 (1)油面筋用刀一切两开，翻转外面
主料：鹅肝400克，猪网油350克 调料：盐3克，味精1克，小葱15克，椒盐10克，五香粉1克，菜籽油50克，黄酒15克 特点：菜品油而不腻，肝香味醇，软糯适口。 制作方法： 1、鹅肝洗净，用
主料：鹅3000克 调料：蜂蜜15克，姜15克，黄酒25克，小葱15克，盐15克，八角15克，味精1克，花椒10克，香油25克，桂皮15克 特点：皮色红润光亮，肉质鲜嫩香酥。 制作方法： 1、八角、桂
主料：鸭掌200克，鹅脚翼200克 辅料：猪肉(肥)250克，鸭肝50克，鹅肝75克，鸭肠100克，鹅肠100克 调料：麦芽糖10克，小葱15克，姜10克，八角3克，茴香2克，丁香1克，草果1克，味精2克，盐
主料：鹅脚翼500克 辅料：苦瓜300克 调料：大蒜（白皮）10克，豆豉10克，黄酒15克，淀粉(豌豆)15克，花生油50克，盐3克，味精2克，酱油5克，白砂糖5克，香油10克 制作方法： 1。将苦瓜
主料：鹅脚翼500克 辅料：黄瓜10克， 调料：香糟250克，大葱50克，黄酒250克，盐3克，樱桃10克，姜10克 糟鹅掌的特色： 鹅掌凉爽鲜而脆嫩，有浓郁的糟香味。