主料：黄花鱼1条（1000克）。 辅料：虾肉150克，猪肥膘肉，净荸荠，葱白各50克，鸡蛋3个。 调料：面粉，精盐，味精，如酒，胡椒粉各少许，鹭岛酱（番茄酱，白糖，精盐，口急汁，花生酱，辣椒酱，蒜泥等料和成）500克，花生油1500克。 制作方法： 1、将黄花鱼宰净，剁下头尾待用。片下鱼身净肉切成长方形薄片，用绍酒，精盐，味精，胡椒粉腌渍。 2、虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥；荸荠、葱白切细丁，一并加上精盐、味精、绍酒、胡椒粉拌为馅料，分别放在鱼片上卷成圆筒状。 3、鱼头、尾用面粉拍匀，下油锅炸酥取出，卷筒鱼先蘸匀蛋液，再滚匀面粉，然后下五成热油锅炸至金黄色挥出，装入长盘，前后摆入鱼头尾，再淋上鹭岛酱即成。
【食材】鲈鱼 【辅料】鲜花椒、麻椒、小米辣、杭椒、蛋清、豉油汁 【制作步骤】 1、将鲈鱼鱼头鱼骨，用盐、料酒、葱姜汁、湿淀粉蒸制5分钟入味； 2、将鱼肉片片儿，放入盐抓匀，
（川味 酸菜 鱼） 厨师 国家中式烹调调经技师，首届国际搜厨烹饪大赛特金奖杨朝辉。 食材调料 鱼、酸菜、盐、葱姜水、蛋清、 绿豆 淀粉、色拉油、干 辣椒 、泡姜、泡椒、
主料：鲈鱼1尾、姜30g、香菜20g 蒸汁料：鱼露20cc、柠檬汁20cc、果糖5cc、香菜未15g、蒜头未20g、辣椒末15g 制作方法： 1．将鲈鱼身上划刀；姜切片；香菜对折；蒸汁材料混合备用。 2．在
食材：鱼片、柠檬、小米椒、薄荷叶 配料：盐、油、姜、料酒、鱼露、水淀粉 制作方法： 1、将鱼肉切成鱼片，洗净，加配料腌制十分钟。 2、锅里放少许油，将鱼骨爆香，加一大碗水
主料： 鱿鱼、泰式烤肉酱、油、黄酒、姜、老抽、糖、鸡蛋、青豆、冷饭 制作方法： 1、鱿鱼洗净，切小块，撕掉内面筋膜，改刀切花，用厨房纸巾擦开水分。 2、姜片、酒、一勺油、
主料： 鲤鱼一条，姜末，香菜，葱，香油，鸡汤适量，醋，绍酒，猪油各少许，盐，味精3克。 制作方法： 1。香菜择好，请水洗净，切成段。将鲤鱼洗净剞花刀，葱切末及细丝； 2。炒
主料：鱼腥草300克 调料：小葱20克，盐3克，酱油20克，醋15克，白砂糖10克，味精2克，辣椒油10克，辣椒粉3克，香油5克 特点：此菜重酸辣，回味略甜，入口细嚼，齿颊留香。 制作方法
主料：青鱼尾500克。精盐15克，味精2克，香糟50克，熟猪油50克，绍酒25克，葱姜末3克，湿淀粉25克。 制作方法： 1、将青鱼尾部斩成鳍相连的鱼条8块。 2、香糟内加入清汤调成汁，滤去
主料：鲈鱼1000克 辅料：猪肉(瘦)50克，虾米15克，竹笋50克，香菇（鲜）50克 调料：大葱50克，姜25克，胡椒粉1克，黄酒25克，酱油25克，醋25克，白砂糖35克，淀粉(玉米)8克，猪油（炼制
主料：水发整鱼翅（最好用吕宋黄翅）（500克），光母鸡（1只），鸡油9少许），猪蹄膀（1只），姜片，葱，盐，黄酒，菱粉，清汤（1200克）。 制作步骤： 步骤一、将鱼翅整只放入清