主料:鸭肫500克,鸭肝500克
调料:酱油100克,白砂糖50克,盐5克,大葱25克,姜25克,料酒50克,粗盐100克,八角10克,桂皮10克,丁香15克,香油25克
卤鸭肫肝的特色:
肫肝酱褐色,香鲜酥软,咸中带甜。
制作方法:
1。鸭肫剖成两开,用水冲去肫内污物;
2。用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净,除去鸭肝上的苦肝和衣膜,苦胆除尽切勿弄破然后洗净;
3。锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净;
4。锅内重新盛入清水1500毫升,放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香,用旺火煮开;
5。撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂;
6。揭开盖将鸭肝放入,用中火烧至8分钟熟后收尽汁;
7。淋上香油,晾凉后切片装盘即可食用。