低温酸奶和常温酸奶的区别在于是否含有益生菌和发酵菌，低温存储的酸奶中含有菌，而常温存储的酸奶中没有菌，其营养成分是一样的。
酸奶中的菌是一种发酵菌，将牛奶经过发酵转变为酸奶，当转变完成后发酵菌的工作就完成了。如果让它无限期地去工作，就会导致酸奶越酸，所以要低温保存，抑制它的活性，让酸奶保持一个适当的酸度。但是，当它工作到一定层度后我们把它消灭，然后重新罐装，利用现在先进的外包装技术制造出常温酸奶，而且常温酸奶特别便捷，可以长途旅行携带。
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