(蒜香双蔬)
特点
我们常说的炎症,其中有的跟中医所说的 火有关,今天专家就推荐给我们适合在冬季去火的一道创新菜,蒜香双蔬。这道美味中的双蔬您可能会意想不到,是把芥蓝和西葫芦巧妙结合,配以三种不同火候的 大蒜,在调理肠胃的同时,也让您在冬季品尝一道既健康又美味的素菜。
食材
芥蓝、西葫芦、大蒜
做法
步骤1:首先是芥蓝的处理,大厨把芥蓝叶都择出来,焯烫成熟后,捞出加入红椒丝,并依次调入盐、糖、醋、香油,再加入生蒜拌匀,就是一道小甜酸口的开胃凉菜。
步骤2:剩下的芥蓝梗和西葫芦如何搭配在一起,就看接下来的几步处理了。先将芥蓝梗和西葫芦都切成菱形块。
步骤3:形状统一后,就是口味的统一,这就用到第二种火候的蒜——金蒜。为了炸金蒜不结成团,大厨教我们先把蒜洗一遍,并挤干水,再下锅炸制,炸好后捞出备用。
步骤4:芥蓝脆,西葫芦面,下面需要统一的就是口感,芥蓝先下锅焯烫,开水下锅,关火烫着,再去处理西葫芦。
步骤5:西葫芦不能焯水。在炒锅中加炸金蒜的蒜油,并下入生蒜,生蒜半熟后,即可下入西葫芦翻炒,并调入少量米醋增脆。
步骤6:西葫芦成熟后,捞出焯好的芥蓝梗下锅合炒,调入盐、糖、勾芡出锅,出锅后再将金蒜撒上,这样一道充满健康和窍门的蒜香双蔬就可以上锅了。
(养生堂20160108期节目视频,视频的最后讲蒜香双蔬的做法)