【调料】蚝油、辣椒酱、豆瓣酱、干辣椒、火锅底料
【制作步骤】
1、将香螺下锅焯水过凉,用牙签将香螺肉挑出来洗干净,差去除内脏后再将螺肉塞回壳内;
2、锅中放油,油温达三成热时放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、姜片煸炒出香味后,倒入准备好的香螺进行煸炒;
3、待锅中螺壳泛白时,下入豆瓣酱、辣椒酱、火锅底料翻炒至香螺均匀上色,然后倒入啤酒翻炒;
4、开锅后,下入一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油翻炒至收汁,然后勾芡,待汤汁收浓即可出锅;
【大厨小提示】
1、去除香螺尾部,口感会更好;
2、火锅义料最好选用带牛油的;
(《食全食美》20140804 私家酱香螺)主持人:东子、火旺、董洪波