鹊巢香螺片的材料:海螺(400克)、土豆(400克)香菇(鲜)(10克)、竹笋(60克)、青椒(30克)、鸡蛋(80克)大葱(5克)、大蒜(5克)、白酱油(5克)、料酒(5克)、白砂糖(5克)、淀粉(豌豆)(3克)、味精(1克)、胡椒(1克)、植物油(15克)
鹊巢香螺片的制作:
1.鲜螺肉去尾部,用竹刷去污洗净后切成大小均匀的薄片,放人60℃的热水中永一下捞起,用料酒腌渍2分钟,倒去酒汁待用。
2.土豆去皮切成丝,用清水泡去淀粉,均匀地排列在小漏勺上,再用一只漏勺压住,入八成热油锅炸至金黄色并成鸟巢形,在雀巢内饰一张蛋皮。
3.香菇、竹笋、青椒切棱形,焯水待用。葱白切马蹄片与白酱油、白糖、料酒、味精、上汤50毫升、胡椒粉、湿淀粉一并调匀成卤汁。
4.锅置旺火上,下花生油烧七成热时,先将蒜米煸香,然后下香菇、竹笋、青椒,炒几下,倒入卤汁烧沸后即速倒进永好的香螺片,颠炒几下,装入雀巢即成。