【制作步骤】
1、将五花肉切成3厘米左右的正方形;
2、冷水下锅焯制,放入一勺料酒去腥,煮制开锅,撇去血水捞出即可;
3、碗中放入葱段、姜片、8粒八角,2小片桂皮备用;
4、将鸡蛋放入另一口锅中煮制5、6分钟即可;
5、准备一口炒锅,倒入一锅底的油,倒入15克左右的冰糖,在炒的过程中,轻轻用铲子把冰糖敲碎;
6、炒糖色炒到颜色像生抽,冒小泡时下入五花肉,倒入葱、姜、八角、桂皮,炒至上色后倒入三勺料酒、三勺生抽、2勺半的老抽煸炒均匀;
7、将五花肉放入铸铁锅中,加入焯了五花肉的水,盖上锅盖,小火炖制半小时;
8、将鸡蛋剥壳,两边用刀切成十字花刀,放入锅中一起炖15分钟左右即可;
【私家菜主小提示】
1、焯制五花肉的过程中,加入一勺料酒是为了去腥;
2、三斤肉大约放7、8瓣八角的话,味道刚刚好;
3、炒糖色炒到颜色像生抽,冒小泡时即可放肉;
4、盐要后放,肉会炖得更软烂且营养不流失;
(《食全食美》20141013视频从第8分钟开始讲元宝红烧肉的做法)主持人:火旺、吴冰、刘丽