(卤鸭翅)
主料
鸭翅400克
调料包
桂皮1块、陈皮3块、草果1个、小茴香20粒左右、大料2个、丁香2个、香叶3片
调味料
油15ml、白糖25克、老抽5ml、清水600ml、葱姜各20克、辣椒3个、盐5克、香葱50克
制作过程
1、鸭翅放入冷水锅,大火煮沸后再煮一分钟,捞出用热水清洗表面浮沫,控干备用。
2、炒锅加热放入少许油,加入白糖,炒出糖色,加入老抽,再加入清水。
3、将调料包放入锅中,再加入葱姜和辣椒,放入鸭翅,香葱不用切直接放入锅中,煮沸后改小火炖45分钟左右,最后加入盐调味,关火后放凉,鸭翅泡在卤汁里2小时以后食用。
下酒菜:卤鸭翅的做法
卤鸭翅剩余的卤汤,还可以继续卤其他的肉类或蔬菜。通常卤汤是先卤肉类,再卤萝卜、海带花生米等,最后卤些豆腐,所有的食材都需要在卤汤里放凉浸泡几个小时 以后才会味道更好。卤汤用的次数越多,保存时间越长,味道越香,这是因为卤汤内含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。除了做卤味,用来烧菜、煮面或作为 火锅汤料都可以。
卤汤的保存,应注意以下几点
1、卤汤的浮油、浮沫要经常撇除,并经常过滤去渣。
2、定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次,春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次,烧沸后的卤汤应放消过毒的盛器内。
3、盛器器皿。建议用陶瓷类器皿,避免用铁、锡、铝、铜等金属器皿,因为卤汤中的盐等物质会与金属发生化学反应,容易使卤汤变色变味。
4、存放位置。卤汤应放在阴凉、通风、防尘处,并罩上纱布。
5、每次卤完食物后需要用纱布滤去杂质,然后烧开。静置冷却后用保鲜膜封口后放入冰箱保存即可。