材料:
油面250克、豬肉丝100克、花枝(去皮膜內臟)1尾、草蝦仁10尾(蝦殼保留)、魚板1塊、洋葱1/3顆、小白菜1把、黑木耳1片、蔥2支、蒜头5顆、辣椒2支、高汤100c。c。
调味料:
米酒1大匙、魚露1大匙、烏醋1大匙、醬油、鹽
制作方法:
1。洋葱切丝、蒜拍扁、辣椒切圈狀、小白菜切段、黑木耳切丝、魚板切片;蝦仁切對半、花枝切條狀,調入米酒抓醃一下,备用。
2。起鍋熱香油+油,取半量洋葱丝、蝦殼炒香,加入米酒、適量熱水熬煮,瀝出蝦汤。
3。備滾水鍋加入適量鹽,取油麵汆燙去除麵鹼味,水回滾即可撈起。
4。起鍋熱香油+油,下木耳絲、洋葱、蒜末、辣椒、葱炒香,放入小白菜拌炒,倒入蝦汤、高汤煨煮。
5。同上鍋,放入豬肉丝、油面加鍋蓋燜煮,接著加入魚板、醬油、魚露煨煮收汁,起鍋前倒入花枝、蝦仁拌熟,最後灑上白胡椒粉即完成。