莲藕俗名莲菜、莲根、藕瓜、玉节，是莲的地下茎，形状肥大有节，内有管状小孔。新挖的莲藕洗净淤泥露出洁白的本质，一片片切开，断开上有七孔或九孔，玲珑剔透。
藕的营养价值和药用价值都非常高，且口感甜脆，入口爽滑，是一种不可多得的瘦身蔬菜。在清咸丰年间，莲藕就被钦定为御膳贡品了。
我国有3000多年种莲历史，品种丰富。莲按其特点和用途的不同，可划分为藕莲、子莲和花莲3个类型。藕莲以肥大根状茎供食，皮白、肉嫩、味甘，开花少、结籽少，我们经常作蔬菜食用的就是这类品种；子莲以采收莲子供食用，根状茎瘦小；花莲则以花供观赏用。
莲藕的营养价值
莲藕的维生素C含量丰富（每100克中含40-50毫克），还有多酚类化合物、过氧化物酶，能把人体内的“垃圾”打扫得一干二净。莲藕中含有比较丰富的优质蛋白质（约2%），其氨基酸构成与人体的需求接近，生物学价值高。
此外，莲藕还富含膳食纤维（2%左右），钙、磷含量也较丰富（每500克中含钙为89毫克，磷285毫克）。
莲藕的食疗功效
南朝梁人陶弘景《名医别录》认为，生藕性寒，能生津凉血；熟藕性温，能补脾益血。藕节被古代医学家视为止血药中之佼佼者。将鲜藕捣汁用开水冲服，能防治急性肠胃炎。若鼻出血，直接饮用鲜藕汁可止血。
在根茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不箅很高，又含有大量的维生素C和膳食纤维，对于患有肝病、便秘、糖尿病等虚弱之症的人都十分有益。
莲藕巾还禽有丰富的丹宁酸，具有收缩血管和止血的作用，对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人，以及产妇、白血病人极为适合。
莲藕还强以消暑清热，是夏季良好的祛暑食物。熟藕性昧由凉变温，补心生血、健脾开胃、滋养强壮；煮汤饮能利小便、清热润肺。并且有“活血而不破血，止血而不滞血”的特点。
饮食宜忌
关于藕的食法，应是炒、烹、炸、拌，样样齐全，酸甜苦辣咸具有，台北京的“挂霜藕片”、“藕断丝连”，四川的“酸辣脆藕”、“鱼香藕丝”，广东的“蛋煎藉饺”。湖北的“椒盐酥藕夹”、“香酥藕盒”，山东的“炸藕盒”。杭州的“桂花藕羹”，南京的“糯米糖藕”等。
此外，藕还可以制成藕原汁、藕蜜汁、藕生姜汁、藕葡萄汁、藕梨子汁等清凉消暑的饮料。
一般人都可食用，腹泻、胃口欠佳、口干渴者食用尤佳。每餐200克。但肥胖者应少食。
由于藕性偏凉，故产妇不宦过早食用。一般产后1-2周后再吃藕可以逐淤。
煮藕时忌用铁器，以免引起食物发黑。
莲藕保健食谱
藕汁红糖饮：生藕取汁，调以红糖饮。用于吐血、便血、衄血、子宫出血。
藕汁蜜饮：生藕取汁，调以蜂蜜饮。用于时气烦渴不止。
藕蜜膏：藕汁，蜜糖，隔水炖成膏食。用于赤白痢