如何降低蔬菜中硝酸盐的含量-养生堂20130127

2014-11-20 来源:养生堂新浪博客 作者:菜刀客

以下内容为北京卫视BTV养生堂20130127期节目视频及要点内容,本期养生主题《一日三餐的秘密(3)》。养生讲述专家:中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授——范志红。主持人:刘婧。

剩菜剩饭如何吃

亚硝酸盐主要存在于蔬菜中,蔬菜放的时间越长,亚硝酸盐越容易过量。亚硝酸盐本身有毒,在胃里与蛋白质相遇会产生亚硝胺,而亚硝胺是一种致癌物质。

有数据显示,人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜,做好的蔬菜长时间放在温度较高地方,亚硝酸盐含量会有所增加。此外,因为蔬菜含有丰富的水溶性维生素,非常容易在加热、清洗等过程破坏,所以蔬菜重新加热的时候,营养损失也更严重。所以蔬菜最好吃新鲜的。

剩菜中的亚硝酸盐

如何降低蔬菜中硝酸盐的含量

1、必须在蔬菜刚刚烹调好,细菌数量还很低的时候放进冰箱。蔬菜在室温下放的时间越长,翻动次数越多,则细菌繁殖 越多,越容易产生硝酸盐。

2、将蔬菜焯一下,也能有效降低蔬菜中的亚硝酸盐。硝酸盐的特点是易溶于水。所以,如果把蔬菜在水中焯一下再烹调,去掉大部分硝酸盐,蔬菜就会变得比较安全。焯水的代价是也要损失一部分维生素C和钾。假如蔬菜原料已经不太新鲜,或者可能有农药污染,焯一下仍然是合算的,因为毕竟大部分危险物质会溶于水中,食品会安全得多。

3、凉拌蔬菜时加入泥和柠檬汁,可以降低亚硝酸盐的含量。因为大蒜能降低亚硝酸盐的含量,而蒜汁中的有机硫化物、柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质,都能阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。同样,蔬菜腌制时,放入葱、、蒜、辣椒汁,都有利于降低亚硝酸盐的含量。

如何减少亚硝酸盐含量

洗菜不能有效减少蔬菜中亚硝酸盐的含量

有些人因为害怕农药残留,洗菜时会把菜放在水里泡很久。事实上,这种做法并不好。蔬菜长时间浸泡再洗,并不能够更洗净农药残留,甚至还会使致癌物亚硝酸盐增加。

相关内容:
『 猜你喜欢 』
  • 3养生堂:肝癌和致癌因素,黄曲霉素,亚硝酸盐2014060

    肝癌的致癌因素、黄曲霉毒素。我国肝癌比较高发,肝癌占癌症死亡率的第三位,仅次于胃癌和食道癌。专家介绍:如果筷子使用不当,也有可能导致肝癌的发生。

  • 亚硝酸盐

    亚硝酸盐,是含有亚硝酸根阴离子(NO2−)的盐。最常见的是亚硝酸钠,亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水。硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中,是自然界

  • 养生堂孙树侠:食物添加剂亚硝酸盐对人体

    20130616期养生堂节目重点笔记,本期节目的主题是《七旬营养师的养生经-4》,解放军总医院高级营养配餐师——于仁文。主要介绍:食品添加剂、非法添