以下内容为北京卫视BTV养生堂20141126期节目视频衣要点内容，本期养生主题《古方今用话豆豉》。养生讲述专家：北京中医药大学教授——王玉英。主持人：悦悦、刘婧。
相关记载
“曲蘖盐豉千瓦”——《史记》（曲：一种发酵剂；蘖：一种植物；豉：豆豉）
“幽菽”，大豆煮熟后，经幽闭发酵而成，后更名为豆豉——《中国化学史》
鉴真和尚渡所备物资曰：“备办海粮。红绿米、苓脂一百石，甜豉三十石。”——《唐大和尚东征传》真人元开
“淡豆豉有安胎孕的功效”——清·《会约医镜》罗国纲
豆豉的分类
1、按发酵微生物的不同分为细菌类和霉菌类。只有以枯草杆菌发酵而成属于细菌类的豆豉（如：纳豆），其它都属于霉菌类的豆豉。细菌类的豆豉会出现拉丝状。
2、按形态分：按水分的少、中、多分为干豆豉、湿豆豉、水豆豉。
3、按加不加盐分：加盐的叫咸豆豉，不加盐的叫淡豆豉。咸豆豉多用做调料，淡豆豉多用于药用。
淡豆豉（www.caidaoke.com）
淡豆豉
淡豆豉可用于宣发郁热，补虚除烦，补肾安胎清热，她常用在调理更年期综合征的患者，以及需要安胎孕的妇女身上。早在清代的中医古籍就有记载，《会约医镜》中就明确指出，“淡豆豉有‘安胎孕’的功效。”
淡豆豉的功效与作用
专家介绍，淡豆豉的神奇之处不仅体现在传统中医领域的临床中，还体现在现代医学对它的研究和应用。淡豆豉能平衡调节女性的雌激素，能抗衰老，还对三高患者有一定的改善作用，对中老年人特别有好处。
【淡豆豉的功效与作用】
1、类雌激素作用。
2、抗氧化。
3、降血压、降血脂、降血糖。
4、软化血管。
5、抗血凝、溶血栓。
葱豉汤
淡豆豉还能用于早期轻微感冒的患者，专家为我们推荐了一款小妙方叫葱豉汤，主要配方是淡豆豉50克，葱白3根。服用此方能顿服发汗，适合于冬季早期风寒感冒的患者。
【配方】淡豆豉50克、葱白3根；
【制作】加水600毫升、煮取200毫升。
【功效】顿服发汗，如果不出汁，加倍服用一次。
