以下内容为中央广播电视总台科教频道2020年10月24日节目视频笔记，本期主题《厨房健康隐患（三）》。做客专家：中日医院主任医师——王晏美。主要内容：冰箱里面的细菌，冰箱不仅是储存食物的好地方，还是滋生细菌的好地方！如何让冰箱摆脱被细菌侵害的烦恼等。
吃隔夜蛋糕引发的食物中毒事件
长江日报官网2019年8月8日上有这么一个题为《头天吃剩下的蛋糕第二天当早餐，节省老太吃完昏迷不醒》的新闻，新闻中提到76岁王奶奶因吃了放置在冰箱里隔夜蛋糕发生食物中毒，上吐下泄、高烧昏迷不醒，经过抢救最终脱离生命危险，而早上吃的那块蛋糕正是罪魁祸首。
冰箱不洁的危害
因为冰箱是一个低温的环境，很多人把冰箱当成“保险箱”。冰箱的冷藏室的温度为3~4度，冷冻室的温度一般为-15度~-18度，很细菌在3~4℃的环境下，并没有被杀互，只是能延缓了它的繁殖速度。有些细菌还非常喜欢冰箱摄氏3~4度的环境，这些细菌我们称之为嗜冷细菌，即使放到冷冻室这些细菌也不会死。而且冰箱是一个非常狭小、密封的空间，食物之间的细菌会发生互相的交叉感染。
鸡蛋
金黄色葡萄球菌
金黄色葡萄球菌是葡萄球菌里毒性最强的一类细菌，当金黄色葡萄球菌达到一定量时，会使人出现食物中毒。冰箱里的鸡蛋架应定期清洗消毒。
蜡样芽孢杆菌
由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病被称为“炒饭综合征” ，感染后会造成呕吐、腹泻。蜡样芽孢杆菌产生的毒素难以被高温杀灭。
洋葱伯克霍尔德菌
洋葱伯克霍尔德菌来源于洋葱根部，若人体免疫力下降后，接触洋葱伯克霍尔德菌会造成败血症、脑膜炎、腹膜炎。
熟食
冰箱中的熟食容易携带科氏葡萄球菌、藤黄微球菌、芽孢杆菌，虽对人无明显致病症，但平常也需注意。熟食开封后应尽快食用。
牛奶
冰箱中的牛奶携带的链球菌毒性强，可引起人体体表、体内的化脓性疾病，例如猩红热、急性上呼吸道感染，甚至还可引起超敏反应性疾病。
豆腐
豆腐中常见的细菌：酵母菌、荧光假单胞菌、鲁氏不动杆菌。酵母菌、荧光假单胞菌、鲁氏不动杆菌是自然界中常见的细菌，不会导致人患病。
沙拉酱
沙拉酱中容易含有烟曲霉菌。烟曲霉菌是食品霉变后产生的细菌，若接触可造成眼、鼻、口腔、骨头感染，甚至可引发肺结核。
腐乳
腐乳中容易含有单增李斯特菌，单增李斯特菌是嗜冷菌，是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一，它能在冰箱冷藏室内长时间的生长繁殖。当人体免疫力下降时，遇上单增李斯特菌后，容易造成败血症、脑膜炎、心内膜炎、如果是孕妇感染了单增李斯特菌，会影响胎儿发育。
黄豆酱
黄豆酱中存在葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌，可造成呕吐、腹泻、化脓性感染。
蜂蜜
蜂蜜无细菌、蜂蜜常温存放即可、无需冷藏。
冰箱的日常清洁
所有食物拿进冰箱时需密封包装，冰箱中不要放过多的食物，定期更新换代。不需要冷藏的食物不放入冰箱，同时需定期对冰箱消杀，保证冰箱环境的干净整洁。
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