主料:猪腰子400克
辅料:梨450克
调料:大葱5克,盐5克,黄酒15克,味精1克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)75克
特点:此菜腰嫩,梨脆、腰、梨同炒,白、褐两色相衬,味鲜爽口,略带甜味。
制作方法:
1、将腰子剥去膜,对剖开,挖去腰臊,剞上网形花纹,切成1厘米厚的片,漂在清水中;
2、雅梨去皮、核,切成长5厘米、厚0。7厘米的片;
3、炒锅放在旺火上,放入熟猪油,烧至七成热,下葱段略煸,再下腰花,熟入黄酒,将锅转动颠翻一下,放入梨片、盐、味精,炒10分钟;
4、用湿淀粉调稀勾芡,淋上熟猪油,起锅装盘即成。