主菜:鲈鱼一条(7-8两左右),黄鱼两条
调料:料酒、盐、姜、蒜头3瓣、花椒7-8粒、干辣椒两只、味精
准备:
1、鲈鱼、黄鱼请摊主杀一下,回来后洗干净,擦干表面水份待用
2、酸菜切段,冬瓜切片待用
做法:
1、锅烧热,锅底用姜擦一下,这样做目的是煎鱼的时候鱼皮不会沾锅(锅一定要烧热哦),擦干鱼表面的水份,用厨房专用纸就行
2、煎鱼:这一步很重要,因为如果煎不好,鱼皮会沾到锅上,肉就碎了,烧出来就不好吃的。倒油,把锅转一下,使四面都有油,抓住鱼尾,把鱼放进锅内煎,不要马上翻动,让鱼煎透,从侧面看,看到煎的一面颜色有点变黄,并且鱼的上面部分也有点浸在油里时,用锅铲轻轻碰一下鱼身,如果可以移动,则把鱼翻一下面,再煎另一面。
3、鱼煎好后,把鱼放到另外一个汤煲里,加料酒烹一下鱼身,这样可以去鱼腥味。
4、把酸菜和干辣椒、蒜头放入原来煎鱼的锅子,用里面剩余的油煸炒一下,这样酸菜会更好吃,味道更浓郁。
5、把煸好的酸菜放进汤煲里,放入一点花椒,可以去腥并提香气,加水,大火烧开转小火三十分钟。
6、三十分钟后,汤已经变白了,放入冬瓜,再焖十分钟可以关火,加入盐,味精调味