主料:加吉鱼750克
辅料:香菇(干)10克,肥膘肉50克,火腿50克,冬笋25克,油菜心50克
调料:黄酒25克,姜10克,盐4克,鸡油5克,花椒2克,小葱10克
做法:
1。将加吉鱼刮去鳞,掏净鱼鳃、内脏,洗净,在鱼身上打1。7厘米见方的柳叶花刀;
2。剞好刀后再放入开水中一烫即捞出,撒勺细盐,整齐地摆入盘内;
3。猪肥肉膘打上花刀,切成3。3厘米长、1厘米宽的片;
4。葱切小段,姜切片;
5。水发冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1厘米、长3。3厘米的片;
6。将鱼放入鱼池盘内,加入黄酒、花椒、清汤200毫升;
7。再把猪肥肉膘、葱段、姜片、香菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上(露出鱼眼),入笼蒸20分钟熟后取出;
8。取出将汤滗入炒锅内,去掉葱、姜、花椒,将油菜心入锅一烫,整齐地摆在鱼身上;
9。将炒锅内放汤旺火烧开,打去浮沫,浇在鱼身上,淋上鸡油即成。