网油蒸鲥鱼的做法

主料：鲥鱼1000克，猪网油100克

辅料：火腿50克，口蘑25克

调料：黄酒25克，小葱10克，姜10克，味精1克，盐4克，香菜30克，鸡油5克，猪油（炼制）25克

制作方法：

1。鲥鱼去鳃，从腹部剖开，除去内脏，在腹内接近脊骨处划一刀，去掉里面的污血块，洗净血水；

2。再用精盐、黄酒抹遍鱼身，腌约3分钟再用清水洗1次；

3。将水发口蘑、熟火腿切成约3厘米长、2厘米宽的薄片；

4。将网油洗净，在砧板上铺开，鲥鱼放在中间，鱼身上放口蘑片和火腿片，撒上精盐、味精，然后用网油包裹鱼身，放在盘里；

5。再淋上熟猪油，再放上葱结、姜片，上笼蒸熟，约30分钟取出，去掉葱姜；

6。另烧鸡清汤100毫升倒入盘里，淋入鸡油，盘边拼放香菜即成。