辅料:淀粉(蚕豆)13克
调料:醋50克,辣椒(红湘菜菜谱,尖,干)3克,黄酒50克特色湘菜菜谱,味精1克,小葱10克,盐5克湘菜家常菜谱,姜10克湘菜菜谱大全,猪油(炼制)40克
制作方法:
1。鸡肫片开成2块,撕去内筋,洗净湘菜菜谱下载,每块在肉厚的部位横刻几刀,再切开成2小块;
2。鸡翅从中间骨节处砍开成2段;
3。鸡脚爪去皮、爪尖;
4。鸡翅、鸡脚爪一齐投入沸水中汆过,除去腥味湘菜菜谱电子书下载,再投入冷水中清洗1次湘菜火锅菜谱,沥干水;
5。再与鸡肫一起盛入瓦钵中;
6。将干红椒切成细末,放入盛鸡三件的瓦钵内;
7。再加入黄醋、黄酒、精盐、姜末,入笼干蒸1小时,至质地柔软,取出;
8。炒锅置中火,放入熟猪油,烧至六成热倒入鸡三件和原汁,焖2分钟;
9。再放入味精、葱花,用湿淀粉勾芡,出锅入盘即成。