冬菇藕夹
主料:藕
辅料:香菇 鸡蛋 小麦面粉
调料:食盐 料酒 香油 淀粉 花椒粉 植物油
冬菇藕夹的做法
将藕切去节,削去皮,一切二开成半圆形,平放在砧板上,凸出的一面朝上,先切0。3厘米厚(不切断,切3/4深,)再切0。3厘米厚(切断),如此切完为止用少许盐腌软
将冬菇去蒂洗净,大的改成小块,挤干水分。将花油烧滚,放入冬菇煸炒,下料酒,放入盐和味精,炒入味后装入碟内晾凉,夹入藕夹。将鸡蛋、面粉、生粉和适量的水调成糊
烧热油锅,把藕夹裹上蛋糊,用筷子逐个夹入油锅,炸至表面凝固呈淡黄色捞出,清除面尾。再烧热油锅,将藕夹重炸焦酥,呈金黄色时滤出油,洒入花椒粉,淋入香油炒匀即可。