主料:鱼皮300克
调料:大蒜(白皮)20克,花椒3克,植物油10克,盐4克,味精2克,白砂糖5克
特点:
1、鲮鱼皮脆软光亮,香鲜麻咸中略见酸甜味。
2、加醋、花椒油和蒜泥为去鱼皮的腥味,加香菜、花生为爽口、调色、增香。
制作方法:
1、将油锅烧热,投入花椒,炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用;大蒜去皮洗净捣成蒜泥;香菜择洗干净,切成段。
2、鱼皮(鲮鱼皮)用开水烫出,晾过,切筷子条,放盆中加香菜段、花生粒、盐、味精、醋、糖少许、大蒜泥、花椒油拌匀盛盘。
小帖士-食物相克:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
花生仁(炒):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。