一斤的黄豆泡成二斤的豆子，再竞上七斤的凉水，磨成浆。
(豆腐脑的做法-图)
黄豆1斤、一斤豆浆用15克石膏。
1、黄豆洗净泡透，泡透后一斤的黄豆变二斤。
2、将黄豆打成豆酱，放入锅中熬开，熬开后再稍微开一开，煮熟煮透。
豆腐脑制作方法-步骤2
3、把石膏溶解，放入一盆中。
4、将熬开后的豆浆冲入溶解有石膏溶液的盆中，冷却15分钟即可。注意：冲入过程中要用筛子过筛。
豆腐脑制作方法-步骤4
豆腐脑好不好，不完全在豆腐脑上，卤也很重要。
1、锅中倒入纯香油，下入辣椒碎，下入少许的花椒。小火煸透。
（卤的做法步骤1）
2、在煸的过程中加入少许的盐，烹入少许的料酒，加入葱花，烹入生抽。
3、煸香之后兑入少许的清水，少许的盐、胡椒粉，略多的白糖，少许的味精、鸡粉、醋，沟一个薄芡，下入蒜片。
4、吃的时候，将豆腐脑舀入装有卤的碗中即可。
卤的做法步骤4
视频的第11分50开始讲豆腐脑制作方法
（ 韭菜 锅贴） 厨师 中国烹饪大师、 鲁菜 创新大师、世界知名餐饮杂志推荐主厨 张少刚 。 食材调料 猪肉馅、面、韭菜、味精、料酒、胡椒粉、香油、姜末、酱油、白糖、香
（素炸酱面） 厨师 国家高级烹调师、河南烹饪名师，河南省豫菜文化研究会登封分会副会长苏广占。 食材调料 面条 、 蟹 味菇、 豆腐 、香葱、干 辣椒 、葱姜蒜、大料、
（水煮里脊丝） 食材调料 里脊肉、红 辣椒 、青辣椒、料酒、酱油、盐、 鸡蛋 、干淀粉、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、泡椒、红没、青菜、胡椒粉、白糖。 制作步骤 1、锅里放油
【制作步骤】 1、起油锅，六成油温时下入北豆腐中火炸制。三分钟后改大火，稍微炸制捞出。 2、将胡萝卜迅速过油，捞出备用。 【制作卤汤】 1、炒糖色后加入搅拌。 2、放入
【食材】豆腐、丝瓜、豌豆、木耳、蒜蓉。 【调料】盐、胡椒粉、水淀粉、香油、蒜末。 【制作步骤】 1、豆腐、丝瓜分别切丁，和青豆依次放入盐开水里面焯水。焯水里可以轻轻推动
【食材】鲤鱼、泡椒（野山椒）、四川酸菜、粉条； 【制作步骤】 1、粉条提前泡水，四川酸菜提前洗几遍备用。 2、鱼去腥线：鲤鱼头部下方拉一刀，尾部来一刀，在红色肉的旁边有
面筋烧二冬。面筋烧二冬【食材调料】油面筋、冬笋、冬菇。【制作步骤】1、面筋球中间有手指头杵个窟窿，这样容易入味且好煮。2、锅中坐开水，用水焯制一下，捞出备用。3、锅中放
（南乳薄脆） 食材调料 一斤面、玉米淀粉、色拉油、2块腐乳、2瓣蒜泥、7.5克盐、2克小苏打、适量黑芝麻。 制作方法 一斤面、四两水、色拉油、2块腐乳、2瓣蒜泥、7.5
（糊胡肚包鸡） 厨师 老北京旗人民俗美食家、高级点心技师蜜供姜第五代传人 姜波 。 食材调料 猪肚、生抽、米醋、料酒、半白糖、味精、蒜末、胡椒面、红油、香油。 制作步骤
食材调料，做法步骤。食材调料九层塔、三黄鸡、小干葱、鲜辣椒、柠檬、姜、十三香、生抽、蚝油、黑麻油、米酒、冰糖。做法步骤1、鸡块加姜汁、十三香、生抽腌制。2、小干葱切丝，