乙酰胆碱的作用
乙酰胆碱是神经元细胞的构成成分之一，在神经回路中发挥非常重要的作用。乙酰胆碱可以直接透过血脑屏障进入血管和大脑中，发挥固定生理作用，没有它，神经的传导能力不行。如果人体长期缺乏，可能会造成神经元细胞功能的下降，从而产生不良影响。
乙酰胆碱的来源
乙酰胆碱是由食物中的胆碱在一种酶——乙酰辅酶A的作用下合成的。
胆碱有两个来源：一个来源是某些食物中就存在游离的胆碱，另一个则是含有磷脂（特别是卵磷脂）的食物在消化的过程中分解出的胆碱。而乙酰辅酶A的活性则主要靠维生素B1来维持。因此，适当地多摄取含有胆碱、磷脂和维生素B1的食物能有效地补充乙酰胆碱，辅助提高记忆力。
什么食物有乙酰胆碱含量
猪肝中含有丰富的乙酰胆碱，胆碱除了在猪肝中存在，在蛋黄和大豆制品中也存在。蛋黄中的胆碱含量仅次于猪肝。一些人可能看到猪肝和蛋黄会比较排斥，因为他们的胆固醇含量相对较高，其实植物类食品中同样含有乙酰胆碱，就是豆制品一类的食物（黄豆、黑豆、豆腐、豆浆、豆干……）。当然与动物类食品相比，大豆制品中的胆碱含量相对较低。每人每天建议摄入500-900毫克胆碱，算作猪肝的量大约是8~10片左右。
（图：猪肝中富含乙酰胆碱）
（图：食物中乙酰胆碱的含量）
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