本页提供2014年4月11日深圳卫视娱乐频道食客准备节目要点笔记，首席厨娘：肥妈。本期菜谱《日式叉烧拉面》。食客私房菜-日式叉烧拉面
猪腩肉，拉面，八角，花椒，陈皮，肉桂，红葱头，生姜
1.猪腩肉撒上胡椒粉、食盐腌制，纵向用棉线卷紧。
2.平底锅里倒少许油，放入肉卷煎至四面金黄。
3.八角、花椒、陈皮、肉桂、红葱头、生姜入锅爆香，加入生抽、味淋、黄酒、冰糖、红椒调味，再倒入清水熬成卤汁。
4.将鸡蛋、肉卷放入卤汁中卤汁30分钟至肉卷熟透，晾凉后切片备用。
5.清水煮沸，加入卤汁、麻油煮熟拉面盛出，铺上切片叉烧肉、卤蛋。
关键步骤：肉卷放入卤汁中浸泡几个小时。
【食材】面条，牛肉、鸡腿，猪骨 【调料】郫县豆瓣酱，香辣酱 【制作步骤】 1、锅中加凉水，鸡腿、猪骨、牛肉放入水中，大火烧开，小火吊制3小时以上； 2、热锅凉油中放入豆瓣酱
【食材】羊肉、面剂子 【调料】白菜、土豆、洋葱、芹菜、香菜、西红柿、番茄酱 【制作步骤】 1、将和好的面切成剂子，放在油里面浸 泡，然后锅中放水，将剂子揪成面片下入锅中
【食材】意大利面 【调料】五花肉、胡萝卜、黄瓜、青豆 【制作步骤】 1、水中放入少许盐和色拉油，待水大开后放入意大利面； 2、再次开锅后，再煮上三分钟，关火浸泡五分钟；
【食材】面粉 【调料】香葱、花椒、大料、色拉油 【制作步骤】 1、热锅凉油放入葱段和两粒八角，炸出葱油倒入面粉中，调成油酥。剩下的再用凉水和成面团，饧制备用； 2、和好的
【食材】面粉 【调料】酵母、葱、大料、盐、熟芝麻 【制作步骤】 1、在面粉里加入酵母、发酵粉、糖、水，和成面团待用； 2、锅上火，倒入色拉油，放入大葱段、大料、炼葱香油，
【食材】五花肉、面条、黄瓜、荆芥、黄豆、葱 【调料】生黄酱、甜面酱 【制作步骤】 1、准备好炸酱面所需的各种配料； 2、锅中放大量油烧热，把黄酱和甜面酱婚后后，加水调匀，
【食材】湿面条、四川酸菜 【调料】尖椒、小红辣椒、生抽、盐 【制作步骤】 1、将尖椒洗净去籽切成丝，小红辣椒切丝，酸菜切成末； 2、将锅中放入清水，煮沸，下入面条煮至八分
【食材调料】 五花肉 、 面条 、桂皮、葱、姜、大料、干 辣椒 、盐、醋、生抽、老抽、鸡粉。 【制作步骤】 1、五花肉切成片（3~4毫米厚）备用。 2、姜切成片，葱略拍一下切成段，
潮州煎面为广东风味菜点。 潮州煎面的食材 瑶柱面，味精，盐，白糖，陈醋，上汤 潮州煎面的做法 1、炒货上火放入上汤，中火烧热放入瑶柱面，放入糖，精盐并用筷子把面打散；美
1、将辣椒热油渍成油辣椒。 2、用葱炝锅，当放出葱香味后加入清水。 3、加入2~3克的胡椒粉。水开后加入面条煮熟。 4、出锅后面条里面放点之前准备好的辣椒油即可。