米皮的做法 米皮的制作方法

本页提供2018年7月5日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记，本期主题《米皮》。主要介绍米皮的制作方法等，菜刀客。

米皮的制作方法

将粳米粉生粉清水调匀，的确良白布投干净放在带眼方屉上。蒸锅坐水放入方屉，淋上米浆蒸熟取出，刷植物油晾凉。用芝麻酱、生抽、醋、芥末、蒜、辣椒油调汁，米皮切条，浇上酱汁调匀即可。

凉皮又可分成米皮、面皮两个大类，而做法的不同又演变出千差万别的各色凉皮。

凉皮开裂常见原因

1、面浆太浓。蒸出的凉皮出现干裂，原因一是面浆太稠，要适当稀释，加点清水即可。

2、凉皮太厚。有可能是你放的凉皮汤太多，蒸得厚了，减少面浆。

3、火候问题。还有就是火候的问题，火太小，蒸汽不足。

4、密封问题。凉皮裂可能是你的盖没盖严实，要密封严实，让蒸汽能充分的上去才行。

凉皮粘连不好揭常见原因

凉皮揭不起来。通常是因为新的蒸笼布，很容易粘，把蒸笼布多浸泡些时间，刷洗干净，揭凉皮的时候一定要趁热，缓慢拉笼布揭，才不会粘连。

也可能是你揭凉皮的案板上没有刷油，或者是你刷的油太少，或没刷匀。

凉皮不劲道常见原因

凉皮蒸出来得很容易断，不筋道，很多原因是淀粉的比例，加的不合适导致的，适当增加淀粉的比例即可。

也有一种原因，就是面浆太稠，太稠的面浆，蒸出来得凉皮很容易断，柔韧性不够，所以要把面浆比例调整下，加水稀释。