【食材】鲈鱼、泰式辣酱、番茄沙司
【制作步骤】
1、将鱼身上打十字花刀，用干净的毛巾把鱼身上的水擦拭干净备用；
2、将鱼放入烧热了的油中，炸至两面金黄；
3、直接上火，倒一点点油，将干葱蓉、蒜蓉、泰式辣椒下锅翻炒几下，放入50克黄油煸炒，加入1：1的泰式辣酱和番茄沙司加水调好，放入鱼烧开，加入盐、糖调味，将鱼在锅里两面共烧至七八分钟左右；
4、打入两个鸡蛋，搅匀，准备一个漏勺，将蛋花倒入漏勺中，均匀地淋在鱼身上，将蛋花与汤汁搅匀顺便淋在鱼身上；
5、改小火煮至收汁即可；
【大厨小提示】
1、加入黄油有增香的作用，是这道题的点睛之笔；
2、没有干葱也可用紫皮洋葱代替；
3、最后淋入蛋花有增香的作用，可用笊篱（漏勺）隔离以便撒的均匀；
（《食全食美》20140905 泰式辣酱烧鲈鱼 ）主持人：火旺、冰冰、赵彦强
五柳鲩鱼的材料：草鱼750克 辣椒(青、尖)8克 辣椒(红、尖)7克 五柳料50克 大葱25克 大蒜（白皮）1克 盐30克 白醋350克 赤砂糖150克 香油1克 淀粉(玉米)10克 胡椒粉1克 植物油100克 五柳鲩鱼
主料：鱼头406g、小白菜、姜 调料：胡椒粉、海鲜粉、鱼露、鱼鳔 制作方法： 1、将台湾小白菜浸泡30分钟，然后择叶，洗净，沥干，待用。 2、将姜去皮，切片。 3、将鱼鳔用刀剁一下
香辣带鱼 主料：带鱼 调料：花生油 食盐 味精 姜 蒜 蚝油 香油 辣椒粉 大葱 陈醋 白砂糖 玉米淀 紫苏子 香辣带鱼的做法 将带鱼切成菱形块，洗净，沥水 带鱼沥干水分后，撒上干淀粉
主料：鱼肚100克，虾仁75克 辅料：鸡蛋清25克，火腿25克，小麦面粉25克，鸡肉25克，淀粉(蚕豆)20克，香菇（干）10克 调料：醋10克，小葱10克，酱油5克，香油3克，胡椒粉1克，猪油（炼制
主料：黄鱼1条（约1000克），食用油2000克，番茄酱50克，蜜桔2个，桂圆8个，糖水菠萝100克，白糖100克，红樱桃10粒，苹果肉50克，鸡蛋2个，湿淀粉50克，生姜、葱各15克，绍酒20克，精盐
主料：鱼肉750克；青豆瓣20克，水发木耳20克，净冬笋20克；淀粉30克，鸡蛋清20克，精盐5克，香糟汁250克，绍酒15克，熟猪油50克； 特点：鱼片厚匀，肉质鲜嫩，糟香扑鼻； 制作方法：
主料：鳜鱼重约800克，芥蓝，火腿片，冬笋片，冬菇片各少许。配料：盐，味精，油，湿淀粉各少许。 特点：鲜美，嫩滑，有弹性。 制作方法： 1、将鳜鱼斩杀去骨，切成蝴蝶片，头用
主料：鲤鱼肉，鸡蛋，番茄，木耳，菠菜熟猪油，姜，水淀粉，鸡精，盐，葱，胡椒粉，料酒，清汤，食用油 红绿白黑相间，色彩美观，鲜嫩异常。 做法： 1、将鱼肉去骨剁成泥，放在
主料：小鳝鱼500克，酱油3汤匙，熟火腿15克，绍酒1汤匙，肉汤1汤匙，香油，葱，姜，白糖，胡椒粉，生粉各适量。 制作方法： ①将鳝鱼剖好，洗净，切成5厘长的小段。姜一半切丝一
主料：鸡胸脯肉200克，草鱼200克 辅料：青豆25克，鸡蛋清100克 调料：大葱5克，姜5克，盐5克，料酒10克，淀粉(玉米)5克，植物油100克，胡椒粉2克 制作方法： 1。草鱼宰杀后取鱼肉洗净；