【食材】山药、鸡胸肉
【调料】木耳、青红椒
【制作步骤】
1、将鸡胸肉切抹刀片，将鸡胸肉中倒入少许盐、料酒、白糖搅拌均匀，放入湿淀粉继续搅拌；山药切菱形片泡水备用；
2、调碗汁：
准备一个碗，放入葱姜、1勺料酒、2克盐、5克糖、生抽、湿淀粉、半碗水调成碗汁备用；
3、将山药捞出放入煮锅中氽烫；
4、开小火热锅，倒入底油，油温达5、6层热时下入鸡片进行煸炒至刚刚变色；
5、倒入刚焯好的山药、红青椒、木耳继续翻炒；
6、将碗汁中的葱姜捞出来放入锅中炒香，再沿着锅边把碗汁倒入，轻轻搅拌均匀后即可出锅；
【大厨小提示】
1、山药切好后泡水是为了让山药不那么快氧化掉；
2、放入干淀粉或湿淀粉是取决于肉的干湿程度；
3、通常浆猪、牛、羊肉、鸡、鸭、鹅、兔肉，肉质比较瘦，吸水量比较多，就用湿淀粉效果会更好；
4、鱼片、虾仁、鲜贝含水量比较高，就用干淀粉上浆；
5、油温5、6成热时下入鸡片进行煸炒；
6、碗汁中葱姜放入锅中煸炒后，再倒入碗汁，可以让香味更浓郁；
（《食全食美》20141010 淮山炒鸡片）主持人：火旺、潘潘、邓伯庚
【食材】 山药 、大蒜、红椒； 【调料】 豆豉、面包糠、面粉、生粉、泡打粉等； 【做法】 1、一百二十五克面粉配上三十克的生粉，七克泡打粉，少许白糖，用凉水调开，最后加五克
本页提供2014年1月6日深圳卫视娱乐频道食客准备，首席厨娘是肥妈。主题《龙凤绍菜包》 龙凤绍菜包 食材 绍菜、虾仁、鸡肉、香菇、火腿、鸡粉、蚝油、糖、麻油、生抽、老抽、豆粉
鸡肉烧卖的材料：油菜汁，鸡脯肉，面粉，香菇，芹菜，胡萝卜，糯米， 鸡肉烧卖的做法： 1.油菜洗净，榨汁，油菜汁和鸡蛋搅拌均匀，加入面粉，和面，放入保鲜膜，饧半小时。 2
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咖喱鸡肉饭 材料： 鸡腿肉、土豆、胡萝卜、洋葱、青椒、红椒、泡发的黑木耳（没有就不加）、咖喱、盐、胡椒粉、料酒、色拉油、米饭。 制作方法： 1、鸡腿肉洗净控干水份后剔除
主料：猪肉馅海参，鸡肉泥，糯米，马蹄，冬笋，鸡蛋，香菜盐，鸡精，料酒，胡椒粉，水淀粉，香油，葱，姜 制作方法： 1、将海参过水煮一下去除腥味，取出过凉切碎备用，马蹄、
主料： 鸡肉，海参，熟白鸡肉，鱼肉，熟火腿，油发鱼肚，鱿鱼，水发腐竹，干贝，冬菇，玉兰片适量 制作放法： 1海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、熟火腿切片； 2猪肚、鸡肉、干
（手撕盐酥鸡的做法） 厨师 中式烹调高级技师，中国烹调高级应用配餐师 夏天 。 食材调料 鸡肉、盐、糖、十三香、蚝油、鸡蛋、地瓜粉。 制作步骤 1、取鸡汤中剩余的鸡肉，
玉竹山药蒸饭食材 提前30分钟蒸好的玉竹30克、铁棍山药5~10段。 玉竹山药蒸饭做法 1、淘米，然后放入电饭锅，将山药、王竹一起放进锅里。 2、盖上盖子，蒸制20分钟