粤式鱼香茄子煲的做法

主料：

茄子3条、梅香咸鱼半块、香菇10颗、瘦肉3两、蒜头3颗、姜片、葱2条。

调料：

辣椒酱、柱候酱、糖、生抽、毫油、料酒、玉米淀粉适量、油适量、水适量、盐适量。

作法：

1。梅香咸鱼分成两块，取1块来用，余下一块放进冰箱。

2。茄子去皮切长条状放入水里浸泡。

3。香菇切片，瘦肉切丝（瘦肉用少量盐，糖，生抽，毫油，玉米淀粉拌匀腌制约半小时），蒜头用刀压碎，姜片切小片，葱切碎备用。

4。把茄子捞起装入筛子，撒入玉米淀粉用手拌匀。

5。起油锅，将适量的油放入锅里（以末过茄子为准），烧热油，油锅约8成热时将茄子放入，炸至浅金黄色。

6。用筛将茄子捞起，放入适中的碟里把多余的油沥干。

7。把锅内的油倒出，留少量油在锅里，把蒜头，姜片，辣椒酱，柱候酱放入锅内炒香出色，放入梅香咸鱼，瘦内，撒入料酒炒两下。

8。继续放入香菇翻炒数下。

9。将茄子放入锅里也翻炒数下。

10。然后加少量清水（以末过茄子为宜），加入盐，糖，生抽，毫油炒至茄子入味。

11。用适量玉米淀粉加水勾薄芡，倒入锅内轻轻翻数下。

12。盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内，加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花上桌即可。