春笋的营养_蒌蒿的营养_芦笋的营养价值-健康之路20240405

以下内容为中央10台cctv10健康之路2024年4月5日节目视频要点内容笔记，本期主题《时节之食"清明(中)》。做客专家：中国康复研究中心副主任营养师——史文丽；植物学博士——史军。主要内容：吃对春日美食不仅好吃还养生等。

春笋正当时配肉更美味。笋其实就是竹子的芽，到春天的时候一下子释放出积蓄的力量长高。立春之前挖出的叫冬笋，立春之后挖出的是春笋，市场上常见的春笋是雷竹笋也称雷公竹笋，雷公竹笋产量大，口味也好。春笋膳食纤维含量高，能减少人体对脂肪的吸收。

很多人以为竹子的繁殖就是靠春笋，其实竹子也有自己的果实和种子。如果你有幸看到竹子开花结果，你能看到竹米。竹米落到地上，长出来像水稻苗一样的就是竹子的幼苗。

竹子的生长速度在植物界里是名列前茅的，在高峰生长期一个昼夜能达到两米左右，甚至一晚上6个小时就能长6米左右，因为竹子在生长过程中每个竹节都在生长。

立春后竹子萌发的嫩芽，富含蛋白质、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，补称为菜中珍品。

冬笋因为还没快速生长，还保留了营养精华，所以与春笋相比营养更多一些。冬笋中的蛋白质和糖分的含量都要高于春笋，所以吃冬笋时会觉得有一种清甜的味道。春笋因为长得快，膳食纤维就会增加，吃起来比较脆，有清香的味道，没有像冬笋的细腻感。

笋里的呈味氨基酸特别丰富，肉里的核苷酸含量高，二者搭配在一起，营养均衡，口感层次分明，香而不腻。

笋里的草酸含量比较高，烹饪笋之前一定要用水焯一遍。

蒌蒿中的黄酮类化合物含量比较丰富，可以延缓细胞衰老、抗炎、增强免疫力。尤其是中老年人，经常摄入富含黄酮类化合物的食物，有助于降血压、调血脂、保护心脑血管。

烹饪蒌蒿时要急火快炒，减少加热时间，保留它鲜、脆、嫩的口感，最大限度地减少营养素的损失。

芦笋热量低、脂肪低、糖分低、膳食纤维多、饱腹感强，很适合减肥的人食用。而且它的钾含量高、钠含量低，有助于调节血压。

芦笋虾仁炒面、芦笋煎牛排芦笋和牛肉搭配，有助于减脂增肌；芦笋配虾仁或三文鱼，有助于保护心脑血管。

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