草酸含量高的食物

草酸含量高的蔬菜

有酸涩味的蔬果草酸含量就要高一些。常见的蔬菜里菠菜的草酸含量的确非常高，在蔬菜里几乎拔头筹，吃菠菜是建议焯水后再吃，这样可以去除大量草酸。

美国农业部数据库显示，富含草酸的绿叶菜主要有几种：

1. 菠菜的草酸含量是0.97%

2. 苋菜1.09%

3. 韭菜1.48%

4. 马齿苋1.31%

5. 含量最高的是欧芹(餐馆经常用它来装饰菜盘子)，达到1.70%。

（图：日常食物中草酸含量）

如何去除草酸

为了不摄入过多草酸，这些蔬菜最好用沸水焯一下，去掉涩味再吃比较好。

大部分蔬菜包括常见的绿叶蔬菜，如圆白菜、油菜、芥蓝、芹菜、白菜、绿生菜、西蓝花等，草酸含量都不高，这些菜不用焯也没问题。而竹笋、苦瓜和茭白草酸含量不低。此外，不属于蔬菜的大豆、各种瓜子和坚果，其实也普遍含有不少草酸。

降低人体对草酸吸收的方法

喝奶可以降低外源性草酸的吸收，肾结石的高危人群是可以喝牛奶的。推荐健康人群牛奶摄入量为250-500毫升/天；推荐肾结石高危人群随餐饮奶；每餐100-150毫克即可。