酱爆切丁蒸饺的制作方法：
食材调料
做法步骤
1、面粉放热水和面醒20分钟，茄子切丁，肉切小块，锅内开水下葱、姜、盐、红芸豆煮熟备用。
2、锅内倒油，放葱姜爆香后下肉丁煸炒，下黄酱、老抽、糖、盐、调味后放入茄子，加味精、鸡精、料酒、香油后翻炒，下姜蒜、斩碎的红芸豆，半熟出锅。
3、面团擀成面片，将半熟肉馅塞入，捏成蒸饺，大火上屉八分钟后出锅。
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酱爆切丁蒸饺的制作方法：
1、面粉放热水和面醒20分钟，茄子切丁，肉切小块，锅内开水下葱、姜、盐、红芸豆煮熟备用。
2、锅内倒油，放葱姜爆香后下肉丁煸炒，下黄酱、老抽、糖、盐、调味后放入茄子，加味精、鸡精、料酒、香油后翻炒，下姜蒜、斩碎的红芸豆，半熟出锅。
3、面团擀成面片，将半熟肉馅塞入，捏成蒸饺，大火上屉八分钟后出锅。
和面的技巧 1、注意水量：一斤面加4.5~5两水； 2、先把面揉成大雪片状，再逐渐加水将面团揉软； 3、和面时加一点盐、可增加面团韧性。 4、若加入粗粮、用量应占白面的三分之一。
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