有种说法是酸奶的营养成分会比纯牛奶的营养成分还高？是不是正确的呢？
我们先来了解一些酸奶的制作过程吧。酸奶就是把牛奶在里面接入益生菌（如：双歧杆菌或乳酸菌），让这些细菌在里面大量地生长繁殖，这些有益菌在生长发酵的时候会把牛奶当中的乳糖发酵分解产生乳酸。酸奶和牛奶的唯一区别就是酸奶把乳糖变成乳酸了，同时酸奶因为发酵生长了数以亿万计对我们肠道非常有利的有益菌，所以长期喝酸奶可以帮助我们调节肠道里面的菌群平衡。而且品质不太好的牛奶是做不成酸奶的，所以酸奶都是由优质奶做成的。所以对于中老年人喝酸奶是一个非常好的选择。
酸奶的品种
我们在市面上可以看到两种酸奶，一种是浓浓的膏状不流动的酸奶，一种是流动性很好的酸奶，这两种有什么区别呢？
专家告诉大家：酸奶在制作的过程当中有两种工艺，一种叫搅拌型酸奶的制作工艺，另外一种叫凝固型酸奶的制作工艺。搅拌型制作出来的酸奶流动性好，为液态。凝固型的制作出来的酸奶流动性不好为固态。
我们不能因为状态的差别去判断酸奶的营养价值，这两年有一种酸奶特别火叫“老酸奶”，“老酸奶”基本上是现在所有酸奶当中最浓稠的，很多人也会冲着那个老字去为它买单，而专家提醒大家：老酸奶只是普通的酸奶里面增加了一些像明胶类的增稠剂。
各种味的酸式味的乳饮料
市面上有很多各种年青人和小朋友们特别爱喝的乳饮料，这种会不会有牛奶的营养价值呢？
专家告诉大家：我们国家对于乳饮料的要求是，乳的含量大于等于30%就可以了。而大部分厂商为了节约成本一般都只会有30%的量而不对高于30%或不会高出太多，而另外的70%是由水、增稠剂、香精、甜味剂、防腐剂、色素等调料调制而出的，其中的营养价值不如牛奶的三分之一，千万不要拿它当牛奶喝。
以上内容取自健康之路20130906期节目笔记，视频内容请观看“如何选购鲜的纯牛奶-健康有道20130906”中的视频。