反式脂肪酸
反式脂肪酸——也被称为人造油。食品科学家为了让我们的食物变得更加松软可口，把纯的植物油通过一些工艺（氢化）变成了固态的油脂，氢化后的植物油保存时间更长，这样食品保持的货架时间比较长。但是氢化以后的植物油，饱和脂肪酸的含量明显增加，过多的使用饱和脂肪酸烹调，会增加血液粘稠度和血管的厚度，使得我们的血液搏动程度越来越差，血压容易高。
在很多的研究中证实，过多的反式脂肪酸对于我们肠道的健康有损伤作用。反式脂肪酸的作用有点类似于饱和脂肪酸，让更多的脂肪沉积在肠道里面对我们的身体造成不利影响。反式脂肪酸补代谢率非常低，平时我们吃的饱和脂肪酸 最多一个星期就能代谢完，而反式脂肪酸被代谢掉至少需要一个月。
哪些食物有反式脂肪
人造奶油里面含有反式脂肪酸，中消协曾呼吁蛋糕店要标明奶油成分，让大家知道蛋糕奶油里，是否含这种有害物质。
吃货们很快发现，不仅是蛋糕中有“反式脂肪酸”，在夹心饼干、蛋黄派、薯片等零食中，这种有害物质都在披着马甲潜伏着。奶油糕点、巧克力派、咖啡伴侣、起酥 点心、方便食品等均含有相当数量的反式脂肪酸。有统计显示，各类油脂食物中，反式脂肪酸的含量为： 人造奶油7.1%～31.9% 起酥油10.3%～38.4% 奶油面包9.3% 奶酪5.7% 油炸土豆片0.8%～19.5% 人造黄油4.1%。
1、蛋糕类食物：奶油蛋糕中的人造奶油是反式脂肪酸。
2、爆米花：爆米花中含有一种物质叫氢化植物油，氢化植物油中含有反式脂肪酸。
3、咖啡伴侣：咖啡伴侣中含有一种非常重要的成分叫“植脂末”，植脂末可以让咖啡的口感变得更加的香滑，植脂末中也含有大量的反式脂肪酸。
4、一些零售：如饼干，一些很酥脆的饼干中用要一种油叫“起酥油”，起酥油中也含有不低的反式脂肪酸。
5、巧克力：巧克力中有一种巧克力由代可可脂制作而成，代可可脂的反式脂肪酸含量也很高。
6、反复使用的油：反复使用的油反式脂肪酸有极大升高，所以流动商贩的油饼、油条等油炸食物要少吃。
奶粉中反式脂肪可不可以有
有媒体报道指国内三个奶粉品牌产品含有反式脂肪酸成分。食品专家指出，反式脂肪酸不得人为添加，但可能天然带有，国家标准对反式脂肪酸的含量有限制。
中国大陆三个颇受欢迎的奶粉品牌，其产品含有反式脂肪成份。有专家表示，反式脂肪可以导致心脏病，婴儿不宜饮用。检测结果显示，三种婴儿配方奶粉中，每100克奶粉含有0.4克至0.6克反式脂肪。但三种奶粉包装上均未注明含有反式脂肪。
目前，中国大陆法律没有规定婴儿配方奶粉包装须注明反式脂肪含量。但该三种奶粉的反式脂肪含量尚未超出内地和国际安全标准。美国食品和药物管理局认为，每份食品反式脂肪含量不应超过0.5克。世界卫生组织则建议，成人每天的反式脂肪摄入量不应超过1或2克。
2006年12月5日，美国纽约卫生委员会通过一项法案，规定该市所有餐馆在2008年7月前去除食用油、人造黄油和起酥油中的反式脂肪成分。从而使纽约成为全美国第一个在餐饮业全面封杀反式脂肪酸的城市。
反式脂肪酸危害
反式脂肪酸在自然食物中的含量几乎为零，很难被人体接受、消化，容易导致生理功能出现多重障碍，是一种完全由人类制造出来的食品添加剂，实际上，它也是人类健康的“杀手”。
1、降低记忆力
研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患老年痴呆症的比例更大。反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。
2、容易发胖
反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。
3、易引发冠心病
根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇的含量下降。
4、容易形成血栓
反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。
5、怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康
研究发现，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响生长发育。
6、影响男性生育能力
反式脂肪酸会减少男性激素的分泌，对精子的活跃性产生负面影响，中断精子在身体内的反应过程。
7。影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收
反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。