（本期内容为养生堂20140603期节目重播内容）
以下内容为北京卫视BTV养生堂20140603期节目要点内容，本期养生主题《发现生活中的肝脏“杀手”—1》。养生讲述专家：中国医学科学院肿瘤医院副院长——蔡建强。主持人：悦悦、刘婧。
发现筷子的隐患
我国肝癌比较高发，肝癌占癌症死亡率的第三位，仅次于胃癌和食道癌。专家介绍：如果筷子使用不当，也有可能导致肝癌的发生。竹质木质的快子使用久了之后表面会有很多藏污纳垢的凹痕，可能产生黄曲霉素。
发现筷子的隐患
1、筷子表面是否光滑；
2、观察筷子的颜色；
黄曲霉毒素的发现
1960年的英国，发生了一件怪事。大约有10万只火鸡，死于一种以前从没见过的病，再后来鸭子也被波及。追根溯源，问题原来出在饲料上。经过努力，科学家们从饲料中找到了罪魁祸首——“黄曲霉毒素”。
黄典霉素是目前发现的，稳定性最高的真菌毒素，不易溶于水，同时具有耐热性，在摄氏280度高温下才会裂解，正常的做饭方法很难将黄曲霉素清除。黄典霉素是已知致癌性最强的化学物质。黄曲霉素的毒性比砒霜大68倍。一粒芝麻大小的黄曲霉素，就可以污染一吨的粮食，1993年黄曲霉素被世界卫生组织划定为1类致癌物！
黄曲霉素高的食物
淀粉含量低的食物，相对不容易生长黄曲霉。这是因为黄曲霉的产生需要一个前提，潮湿环境和淀粉物质。所以越是淀粉含量高的食物，诸如谷类，面粉类、根茎类、坚果类的部分食物，越有可能滋生黄曲霉，应引起重视。
专家提示：变苦涩的坚果不能吃，发潮的食物最好不吃。
亚硝酸盐导致肝癌
除了黄曲霉素以外，亚硝酸盐也是导致肝癌发生的重要诱因。亚硝酸盐存在于食品添加剂当中，如何减少亚硝酸盐对身体的危害呢？
2、热水焯腌制食物；
3、多吃水果；
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