以下内容为中央10套健康之路2021年7月11日节目视频及要点内容笔记，本期主题《一方水土一方食·夏》。做客专家：李军。主要内容：凉调饸饹，竹升面，如何在家做出地道的油泼面，正宗的豆角焖面做法，冷面等。
凉调饸饹
陕西人夏季愿意吃凉调饸饹，有开胃、解腻的好处，关键就在于浇的黄芥末酱，有豁痰开胃、改善食欲、促进消化的效果。
油泼扯面
提到陕西，肯定不能错过油泼扯面，如何在家做出地道的油泼面呢？我们一起跟着夏天大厨来学一学吧。
和面
1、在和面凉水中加入盐，5斤面配2两盐，面要使用高筋粉。
2、盐溶化以后将盐水缓缓倒入面团中，倒水时要循序渐进，慢慢往里倒。油泼面最后的面要讲究薄、透、韧、滑。
3、面团在逐步地调和均匀以后，开始往里面砸水。两手同时沾水，左右斜砸，边砸边去推面，让面更加地筋道。
4、面讲究三醒三揉，通过揉捏让面逐步地上劲，揉团后醒10分钟左右。看面稍微有点“老实”了，我们开始二揉，面二揉后醒5分钟。将面团分成剂子后，将剂子搓成长条，剂子上刷油后再醒30分钟。
煮面
1、将小油菜和豆芽下锅微微氽烫一下后捞出。
2、面板刷油，将剂子放于面板上。剂子用擀面棍擀开后用筷子在中间按压，按压后将面饼拉长后从中间扯开，得到两条面。拿住两条面的两头继续往面板上摔，通过摔让面更加筋道。
3、将摔好的面直接入烧开的锅中。
4、煮熟后将面捞出盖在煮好的豆芽上，表面再撒上一些青菜，撒上一些蒜泥，调入生抽酱油、香油。
5、将香辣子粉和白芝麻撒在面上。
6、锅中烧油，油温烧至七层时直接泼面即可。
竹升面
正宗的竹升面有三讲：一讲面，和面时不加一滴水，全靠鸭蛋，因为鸭蛋粘度大、胶性好，加在面里使得弹性更好，而且鸭蛋具有滋阴养胃的功效，矿物质含量比鸡蛋高；二讲云吞，关键在于馅料，用新鲜的虾球和三分肥七分瘦的猪肉馅混合而成，吃起来弹牙爽口；三讲汤，用大地鱼干和河虾子熬出来的汤，味道很鲜且清甜。
伊面
伊面又称伊府面，是一种油炸的鸡蛋面。
冷面
冷面顾名思义非常适合夏天食用，既有酸味又有甜味，有酸甘化阴的功效，荞麦还能开胃宽肠、下气消积、助消化。
对于北方人来说，夏天不光喜欢吃酸甜可口、清凉冰爽的冷面，豆角焖面也很受欢迎。
奥灶面有红汤和白汤两种，红汤是用青鱼熬出来的，清热生津、补心养阴；白汤使用鸡或者鸭熬煮，鸡汤温中补虚，鸭汤滋阴养胃、利水消肿，夏天更适合选用鸭子熬的汤哦。
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